Бэмми (лепёшка из маниока)

🍽 Бэмми (лепёшка из маниока) Плотная ямайская лепёшка из тёртого горького маниока, которую отжимают досуха, формуют, пропаривают на сковороде, а потом вымачивают в кокосовом молоке и обжаривают. Наследие индейцев таино, дошедшее до наших дней почти без изменений. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Маниок (юкка) свежий - 900 г (или замороженный тёртый - 600 г) • Соль - 1 ч. л. (6 г) • Кокосовое молоко - 250 мл • Вода - 50 мл (для замачивания маниока, если сухой) • Кокосовое или растительное масло - 40 мл (для жарки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 3 г Жиры: 12 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Мелкая тёрка или кухонный комбайн → замена: блендер с малым количеством воды • Плотная хлопковая ткань или марля для отжима • Сковорода с толстым дном (лучше чугунная), 18-20 см • Кольцо для формовки или просто руки 👨‍🍳 Приготовление 1. Очистите маниок от плотной коричневой кожуры и воскового слоя под ней, вырежьте жёсткий центральный стержень. Натрите мякоть на мелкой тёрке в кашицу. ⚠️ Внимание: Сырой горький маниок содержит цианогенные соединения. Их убирает отжим сока и нагрев, поэтому ни кашицу, ни сок пробовать сырыми нельзя. 2. Выложите массу на ткань и отожмите сок как можно сильнее. Жидкость вылейте, она вам не нужна. 💡 Совет: Чем суше получится мякоть, тем плотнее и ровнее ляжет лепёшка. Влажная масса будет разваливаться на сковороде. 3. Разрыхлите отжатый маниок руками, чтобы не было комков, и вмешайте соль. Тесто не месят и не добавляют воду - оно держится только за счёт собственного крахмала. 💡 Совет: Если попался слишком сухой замороженный продукт, сбрызните 1-2 ложками воды, но без фанатизма. 4. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Насыпьте порцию маниока слоем 1-1,5 см, утрамбуйте лопаткой и подровняйте края в аккуратный круг. 💡 Совет: Прижимайте плотно первые пару минут, пока крахмал не схватится. Тогда лепёшка возьмётся единым диском и не рассыплется при перевороте. 5. Готовьте 5-7 минут до светлой корочки снизу, переверните одним движением и доведите вторую сторону ещё 5 минут. Внутри бэмми должен стать упругим и схватиться. ⚠️ Внимание: Сильный огонь подпалит низ, а середина останется сырой. Держите средний и не торопите. 6. Снимите лепёшки и замочите каждую в кокосовом молоке на 3-5 минут с двух сторон. Они впитают молоко и станут мягче. 💡 Совет: Дольше пяти минут не держите - размокнут и потеряют форму при дальнейшей жарке. 7. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте размоченные бэмми по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого. Промокните излишки масла. 8. Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а внутри ещё тепло. 🍷 Подача Классика - бэмми к жареной или тушёной летучей рыбе (escovitch), но идёт и под любую рыбу, ackee with saltfish или просто как хлеб к супу. Режьте на четвертинки. Запивают имбирным пивом или несладким чаем из гибискуса. 📜 История Бэмми готовили индейцы таино и араваки на Карибах задолго до прихода европейцев - это один из старейших живых рецептов Ямайки. Технология отжима ядовитого сока из горького маниока пришла оттуда же и не изменилась за столетия. Сегодня лепёшки продают на каждом придорожном рынке острова, особенно вдоль рыбацких деревень южного побережья. #ямайскаякухня #маниок #карибскаякухня