Лотек - яванский салат с арахисовым соусом

🍽 Лотек - яванский салат с арахисовым соусом Лотек (Lotek) - салат из варёных овощей под густым арахисовым соусом с родины Западной Явы. Похож на гадо-гадо, но соус здесь толкут вживую в каменной ступке и заправляют пальмовым сахаром и кенчуром. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Капуста белокочанная - 200 г • Длинная фасоль (или стручковая) - 150 г • Шпинат или вьетнамский шпинат (кангкунг) - 150 г • Ростки маша (проростки сои) - 100 г • Огурец - 1 шт (150 г) • Темпе - 150 г • Арахис жареный несолёный - 150 г • Чеснок - 3 зубчика • Перец чили красный - 2 шт • Кенчур (свежий или сушёный) - 1 кусочек (10 г) • Пальмовый сахар (гула мерах) - 30 г • Паста тамаринда - 1 ст. л. (20 г) • Креветочная паста (тераси) - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Вода тёплая - 150 мл • Масло для жарки - 100 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 16 г Жиры: 22 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Каменная ступка (кобек) → замена: блендер, но соус выйдет ровнее, без аутентичной зернистости • Кастрюля для бланширования • Сковорода • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Темпе нарежьте брусочками и обжарьте в масле на среднем огне 4-5 минут до золотистой корки. Снимите на бумагу. 💡 Совет: Темпе перед жаркой можно на минуту окунуть в подсолёную воду - корочка получится плотнее, а вкус глубже. 2. Тераси заверните в фольгу и подсушите на сухой сковороде 1-2 минуты, либо обжарьте кусочек чили и чеснока на капле масла. ⚠️ Внимание: Сырая креветочная паста горчит и пахнет резко. Без прогрева соус будет отдавать аммиаком. 3. Капусту и длинную фасоль бланшируйте в кипятке по 2-3 минуты, шпинат и ростки маша - по 30-40 секунд. Откиньте на дуршлаг. 💡 Совет: Каждый овощ варите отдельно: у них разное время, иначе нежная зелень разварится, пока фасоль ещё сырая. 4. В ступке растолките чеснок, чили, кенчур и соль в пасту. Добавьте арахис и толките до крупной крошки. 💡 Совет: Не пробивайте арахис в гладкое масло. В лотеке соус должен оставаться чуть зернистым, это его характер. 5. Вмешайте пальмовый сахар, тамаринд и прогретую тераси, разотрите. Вливайте тёплую воду понемногу, пока соус не станет как густая сметана. ⚠️ Внимание: Лейте воду порциями. Сразу весь объём - и соус расслоится, придётся доливать арахис. 6. Огурец нарежьте полукольцами. Сложите в миску все овощи и обжаренный темпе. 7. Залейте соусом и аккуратно перемешайте руками или двумя ложками прямо перед подачей. 💡 Совет: Заправляйте в последний момент. Постоит четверть часа - овощи дадут сок, и соус станет жидким. 8. Попробуйте и доведите баланс: кисло от тамаринда, сладко от сахара, остро от чили. Чего-то не хватает - добавьте каплю. 🍷 Подача Выложите горкой на плоское блюдо, посыпьте жареным луком-шалот и крупно дроблёным арахисом. К лотеку традиционно идут крупук (креветочные чипсы) и тёплый рис либо лонтонг. Запивают сладким чаем со льдом. 📜 История Лотек родом из Западной Явы, особенно его любят в Бандунге и среди сунданского народа. Считается одним из предков гадо-гадо, но отличается заправкой с кенчуром и тамариндом и тем, что соус толкут прямо при заказе. В уличных варунгах его готовят на глазах у гостя, подстраивая остроту под вкус. #индонезийскаякухня #арахисовыйсоус #яванскаякухня