Нам прик нум (Nam Prik Num), северотайский соус из зелёного чили

🍽 Нам прик нум (Nam Prik Num) Северотайский соус-дип из жареного зелёного чили, который в Чиангмае подают почти к любому застолью. Чили, чеснок и лук-шалот сначала обугливают на открытом огне, потом толкут в ступке - отсюда дымный вкус. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Зелёный чили длинный (типа «прик нум») - 250 г • Чили зелёный острый (прик ки ну) - 4 шт (по желанию, для остроты) • Чеснок - 6 зубчиков • Лук-шалот - 4 шт (около 80 г) • Помидоры зелёные мелкие (по желанию) - 2 шт (60 г) • Кинза свежая - 15 г • Зелёный лук - 2 пера • Рыбный соус - 1,5 ст. л. • Сок лайма - 1 ст. л. • Соль - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 60 Белки: 3 г Жиры: 1 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Ступка с пестиком (крок) → замена: блендер на импульсном режиме, грубо • Сухая сковорода или гриль • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Чили, чеснок (в шелухе) и шалот (в шелухе) выложите на сухую сковороду или решётку гриля. Жарьте на среднем огне, переворачивая, 12-15 минут до тёмных подпалин и мягкости. 💡 Совет: Кожуру чеснока и шалота не снимайте до жарки - внутри они пропарятся и станут сладкими, а снаружи прихватятся дымком. 2. Чили снимите первыми, как только обмякнут, сложите в миску и накройте на 5 минут. 💡 Совет: Под крышкой кожица чили отпотеет и легко снимется пальцами. 3. С чеснока и шалота счистите обугленную шелуху, с чили стяните плёнку и удалите плодоножки. Семена оставьте - в северном варианте их не вычищают. ⚠️ Внимание: Не промывайте овощи водой, иначе смоете тот самый дымный вкус, ради которого всё затевалось. 4. В ступку положите чеснок, шалот и соль, растолките в грубую пасту. Работайте пестиком, а не круговыми движениями. 💡 Совет: Соль работает как абразив и помогает быстрее разбить чеснок. 5. Добавьте чили и помидоры, толките до волокнистой массы с кусочками. Гладкое пюре тут не нужно. ⚠️ Внимание: Если возьмёте блендер, давите импульсами по паре секунд - иначе получите жидкий крем вместо текстурного дипа. 6. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте. Попробуйте: дип должен быть солёным с лёгкой кислинкой и заметной остротой. 💡 Совет: Лайм добавляйте в самом конце - от долгого контакта с теплом он горчит. 7. Вмешайте рубленую кинзу и зелёный лук. Дайте постоять 10 минут, чтобы вкусы собрались. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры в маленькой пиале. К нему идут клейкий рис (кхао ньяу), который скатывают в шарик и макают, а также сырые и бланшированные овощи: длинная фасоль, капуста, огурец, тыква. Часто в компании с жареной свиной шкуркой (кэп му). 📜 История Нам прик нум - один из символов кухни Ланны, исторического севера Таиланда вокруг Чиангмая и Чианграя. Слово «нум» означает молодой зелёный чили, который здесь жарят целиком, а не сушат. Такие соусы-нам-прик были крестьянской едой: горсть жареного чили превращала простой клейкий рис в полноценный обед. #тайскаякухня #namprik #северныйтаиланд