Бун дау мам том (Bún đậu mắm tôm)

🍽 Бун дау мам том (Bún đậu mắm tôm) Уличная закуска Северного Вьетнама: рисовая вермишель, жареный тофу и зелень, которые макают в острый креветочный соус мам том. Простая еда ханойских забегаловок, где всё едят руками с общего подноса. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Тофу плотный - 300 г • Рисовая вермишель бун (свежая) - 200 г • Креветочная паста мам том - 2 ст. л. (40 г) • Сок лайма - 2 ст. л. • Сахар - 1 ст. л. • Водка или рисовое вино - 1 ч. л. • Перец чили свежий - 1 шт • Перилла (тиа то) - 1 пучок (20 г) • Огурец - 1 шт (120 г) • Салат листовой - 6 листьев • Мята свежая - 1 пучок (15 г) • Масло для жарки - 300 мл • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 18 г Жиры: 22 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или вок • Шумовка • Маленькая миска для соуса → замена: пиала • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте брусками примерно 5 на 2 см. Лишняя влага - враг хрустящей корочки. 💡 Совет: Положите тофу под лёгкий груз на 10 минут, тогда он не будет брызгаться в масле. 2. Разогрейте масло до 175 °C. Жарьте тофу порциями 4-5 минут до золотистой корки, переворачивая. Выложите на полотенце. ⚠️ Внимание: Не кидайте все бруски разом - температура упадёт, и тофу впитает масло вместо того чтобы зарумяниться. 3. Свежую вермишель бун залейте кипятком на 30 секунд, откиньте на дуршлаг. Если бун сухая - отварите 3-4 минуты по пачке. 💡 Совет: Дайте воде стечь как следует и нарвите бун на небольшие гнёзда руками - так удобнее макать. 4. В миску положите мам том, сахар и водку, влейте сок лайма. Энергично взбейте вилкой до лёгкой пены. 💡 Совет: Лайм и сахар гасят резкий запах пасты, а капля алкоголя убирает аммиачную ноту - без этого соус будет слишком пробивать. 5. Добавьте в соус нарезанный чили. Попробуйте и доведите баланс: должно быть солёно, кисло и чуть сладко одновременно. ⚠️ Внимание: Мам том очень солёная, поэтому соль в соус не кладите - пересолите. 6. Огурец нарежьте брусочками, зелень переберите и промойте. Салат, периллу и мяту оставьте целыми листьями. 7. Соберите поднос: горкой бун, рядом жареный тофу, охапка зелени с огурцом и пиала с соусом по центру. 💡 Совет: Подавайте тофу горячим, прямо со сковороды - остывший теряет хруст за пару минут. 🍷 Подача Едят руками: кусочек тофу и щепоть вермишели заворачивают в лист салата с травами и обмакивают в мам том. Хорошо идёт с ледяным светлым пивом или несладким чаем. По желанию добавьте на поднос отварную свиную грудинку или жареную колбаску чакуэ. 📜 История Бун дау мам том родом из Ханоя и окрестных деревень дельты Красной реки, где это традиционный обед рабочего люда. Блюдо подают на бамбуковых подносах в семейных забегаловках, и спорить о правильном балансе соуса мам том здесь могут до хрипоты. Креветочную пасту во Вьетнаме ферментируют веками, и именно её резкий характер сделал эту закуску культовой. #вьетнамскаякухня #тофу #уличнаяеда