Пихельштайнер (Pichelsteiner)

🍽 Пихельштайнер (Pichelsteiner) Баварское рагу, где три вида мяса томятся слоями вместе с овощами в одном горшке без обжарки. Деревенское блюдо из Нижней Баварии, на готовку уходит около 2,5 часов, но руки заняты от силы 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Говядина (лопатка) - 400 г • Свинина (лопатка) - 300 г • Баранина (лопатка) - 300 г • Картофель - 800 г • Морковь - 300 г • Корень сельдерея - 200 г • Лук-порей - 200 г • Лук репчатый - 150 г • Капуста белокочанная - 250 г • Сало свиное (для дна горшка) - 60 г • Бульон говяжий - 700 мл • Майоран сушёный - 1 ст. л. • Петрушка свежая - 1 пучок (30 г) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 31 г Жиры: 21 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Чугунный горшок или казан с крышкой → замена: толстостенная кастрюля • Острый нож • Разделочная доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте всё мясо кубиком 2,5-3 см. Картофель, морковь и сельдерей - ломтиками толщиной 5-7 мм, лук-порей кольцами, капусту и репчатый лук - соломкой. 💡 Совет: Овощи режьте примерно одного размера, чтобы они дошли одновременно. Картофель не кладите в воду - крахмал на срезе нужен, он слегка загустит рагу. 2. Дно горшка выстелите тонкими ломтиками сала. Это защитит нижний слой от пригорания и даст жир для тушения. 💡 Совет: Сало можно заменить топлёным маслом, но тогда подложите кружок пергамента - иначе нижние овощи прихватятся. 3. Выкладывайте слоями: мясо, потом овощи, каждый слой солите, перчите и присыпайте майораном. Повторяйте, пока продукты не закончатся, верхним сделайте слой картофеля. ⚠️ Внимание: Не перемешивайте. Вся идея Пихельштайнера в том, что слои томятся отдельно и каждый сохраняет свой вкус. 4. Влейте горячий бульон по стенке так, чтобы он дошёл примерно до середины горшка. Полностью овощи заливать не нужно - верх готовится на пару. 💡 Совет: Бульон лейте именно по краю, а не сверху, иначе смоете майоран и соль с верхнего слоя. 5. Доведите до лёгкого кипения на плите, накройте крышкой и убавьте до минимума. Томите 1,5-2 часа, не открывая. ⚠️ Внимание: Сильный огонь развалит картофель в кашу, а мясо останется жёстким. Нужно еле заметное бульканье. 6. Через два часа проверьте мясо вилкой - оно должно легко разделяться. Если жидкость почти вся ушла, подлейте немного горячего бульона. 💡 Совет: Соль пробуйте только в конце: за время томления бульон выпаривается и концентрируется, легко пересолить заранее. 7. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей щедро посыпьте рубленой петрушкой. 🍷 Подача Накладывайте прямо из горшка глубокой ложкой, стараясь захватить все слои сразу - и мясо, и овощи. Подавайте в широкой миске с ломтём деревенского хлеба. Из напитков просится тёмное баварское пиво или молодое белое. 📜 История Пихельштайнер родом из Нижней Баварии, его связывают с горой Бюхельштайн у города Регена, где блюдо варили на деревенских праздниках с середины XIX века. Классический рецепт требует именно трёх видов мяса - говядины, свинины и баранины. В городке Кирхберг-им-Вальд каждый август проходит фестиваль Pichelsteinerfest, где это рагу готовят в гигантских котлах. #немецкаякухня #рагу #баварскаякухня