Дзимами-тофу (тофу из арахиса)

🍽 Дзимами-тофу (тофу из арахиса) Окинавский "тофу", в котором нет сои: его делают из сырого арахиса и батата-крахмала, поэтому текстура выходит упругой и тягучей, как у японского варабимоти. Подают с тёплым кунжутно-соевым соусом. Возни много, времени около 90 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Арахис сырой нежареный (в шкурке) - 120 г • Вода для замачивания - 600 мл • Вода для разведения - 400 мл • Картофельный крахмал (катакурико) - 80 г • Соль - 2 г (щепотка) Для соуса: • Соевый соус - 40 мл • Мирин - 30 мл • Даси (бульон комбу-кацуобуси) - 60 мл • Сахар - 10 г • Кунжутная паста (нэри-гома) - 15 г • Тёртый имбирь или васаби - по вкусу для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 7 г Жиры: 12 г Углеводы: 27 г 🧰 Инвентарь • Блендер • Марля или плотная х/б ткань → замена: мелкое сито с проложенным полотенцем • Толстодонная кастрюля • Силиконовая лопатка • Форма или контейнер 15×15 см, смоченный водой 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите арахис в 600 мл воды на ночь, минимум 8 часов. Снимите красную шкурку - она снимается легко, если ядра разбухли. 💡 Совет: Шкурка даёт горчинку и серый оттенок. Потратьте пять минут на очистку, цвет тофу будет чище. 2. Очищенный арахис пробейте в блендере с 400 мл свежей воды 2-3 минуты до однородного молочка. 💡 Совет: Чем дольше взбиваете, тем больше выйдет крахмалистой массы и плотнее результат. 3. Процедите молочко через марлю, хорошо отожмите жмых. Должно получиться около 500 мл жидкости. ⚠️ Внимание: Жмых не выбрасывайте сразу - прогоните его ещё раз с небольшим количеством воды, иначе потеряете часть вкуса. 4. В кастрюлю влейте арахисовое молочко, всыпьте крахмал и соль, размешайте до полного растворения, пока холодное. ⚠️ Внимание: Крахмал в горячую жидкость не вводят - он схватится комками. Только в холодную. 5. Поставьте на средне-слабый огонь и мешайте лопаткой без остановки. Через 8-12 минут масса начнёт густеть и тянуться за лопаткой. 💡 Совет: Работайте от дна и краёв непрерывно. Стоит отвлечься - пригорит, и появится привкус жжёного. 6. Когда масса станет глянцевой и будет отходить от стенок, проварите ещё 3-4 минуты, продолжая мешать. Она должна стать прозрачно-кремовой. ⚠️ Внимание: Недоваренная масса не схватится и расплывётся. Доводите до состояния плотного тягучего теста. 7. Переложите в смоченную водой форму, разровняйте, прижмите пищевой плёнкой к поверхности и остудите. Затем уберите в холодильник на 2 часа. 💡 Совет: Форму смочите водой, а не маслом, иначе на поверхности останется жирная плёнка. 8. Для соуса прогрейте даси, соевый соус, мирин и сахар почти до кипения, снимите с огня и вмешайте кунжутную пасту. Дайте остыть до тёплого. 🍷 Подача Нарежьте охлаждённый тофу кубиками, выложите в пиалу, полейте тёплым соусом и добавьте каплю тёртого имбиря или васаби. Едят как закуску перед основным или с чашкой зелёного чая. Хорош и холодным летом, и слегка тёплым. 📜 История Дзимами-тофу - блюдо рюкюской дворцовой кухни Окинавы, где "дзимами" на местном диалекте значит "земляной орех", то есть арахис. Его готовили к торжествам и подавали гостям в замке Сюри, а позже рецепт разошёлся по домам и стал праздничной едой. Соевого тофу в нём нет ни грамма, и упругую тянучую текстуру дают именно арахис и крахмал. #окинавскаякухня #арахисовыйтофу #дзимамитофу