Пхирни (рисовый пудинг)

🍽 Пхирни (рисовый пудинг) Индийский молочный десерт из мелко смолотого риса, уваренного в молоке с кардамоном и шафраном. В отличие от кхира, рис здесь дробят почти в муку, поэтому текстура выходит кремовой, без целых зёрен. Готовится около 45 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Молоко цельное - 1 л • Рис басмати - 60 г • Сахар - 90 г • Кардамон зелёный молотый - 1/2 ч. л. • Шафран - 1 щепотка (10-12 нитей) • Миндаль - 20 г • Фисташки несолёные - 20 г • Розовая вода - 1 ч. л. • Молоко тёплое (для шафрана) - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 12 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля или казан • Кофемолка или блендер → замена: замочить рис и растолочь в ступке • Глиняные пиалы (шикоре) → замена: обычные стеклянные креманки 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рис, замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте и подсушите салфеткой. Смелите в крупную крошку, не в пыль. 💡 Совет: Частицы должны быть размером с манку. Слишком мелкий помол даст клейстер вместо кремовой текстуры. 2. Шафран разотрите пальцами и замочите в ложке тёплого молока на 10 минут, чтобы он отдал цвет и аромат. 💡 Совет: Кипятком шафран не заливают - высокая температура убивает тонкую ноту, остаётся только горечь. 3. Доведите литр молока до кипения в толстодонной кастрюле, постоянно мешая, чтобы не пригорело. Убавьте огонь до слабого. ⚠️ Внимание: Тонкое дно гарантирует подгоревший привкус по всему пудингу. Берите кастрюлю потяжелее. 4. Тонкой струйкой всыпьте рисовую крошку, непрерывно размешивая венчиком. Варите 18-20 минут, помешивая каждую минуту. ⚠️ Внимание: Если сыпать всё разом, рис собьётся в комки. Струя плюс венчик - и масса останется гладкой. 5. Когда смесь загустеет до состояния жидкой сметаны, добавьте сахар, кардамон и шафрановое молоко. Проварите ещё 5 минут. 💡 Совет: Сахар кладут в конце - в начале он замедляет загустение и рис разваривается дольше. 6. Снимите с огня, влейте розовую воду и размешайте. Помните: при остывании пхирни заметно загустеет, поэтому снимайте чуть жиже, чем хочется. 7. Разлейте по пиалам, посыпьте рублеными миндалём и фисташками. Остудите и уберите в холодильник минимум на 3 часа. 💡 Совет: Глиняные пиалы вытягивают лишнюю влагу и слегка ароматизируют десерт - так подают пхирни в Северной Индии. 🍷 Подача Подавайте холодным прямо в пиалах, украсив орехами и парой шафрановых нитей. Хорошо идёт после острого карри как освежающий финал, а в пару к нему - чашка масала-чая или просто холодная вода с лаймом. 📜 История Пхирни родом из Северной Индии и кухни Великих Моголов, где его подавали при дворе на праздники и свадьбы. Особенно любят его в Кашмире, Пенджабе и Хайдарабаде, а на мусульманские торжества вроде Ид готовят почти в каждом доме. Подача в глиняных шикоре - давняя традиция, которая держится до сих пор. #индийскаякухня #десерт #рисовыйпудинг