Тиан из овощей по-провансальски (Tian provençal)

🍽 Тиан из овощей по-провансальски (Tian provençal) Запечённые внахлёст ломтики кабачка, цукини, баклажана и помидоров на луковой подушке с травами Прованса. Деревенское блюдо с юга Франции, названо по глиняной форме, в которой его готовят. Время - около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кабачок (зелёный цукини) - 2 шт (~300 г) • Кабачок белый молодой - 1 шт (~200 г) • Баклажан небольшой - 1 шт (~250 г) • Помидоры плотные - 4 шт (~450 г) • Лук репчатый - 2 шт (~200 г) • Чеснок - 3 зубчика • Тимьян свежий - 4-5 веточек • Прованские травы сушёные - 1 ч. л. • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Лавровый лист - 1 шт • Соль - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 175 Белки: 4 г Жиры: 13 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Керамическая или чугунная форма для запекания (овальная, ~28 см) • Острый нож → замена: мандолина для ровных тонких ломтиков • Сковорода для лука 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и томите на 30 мл масла на тихом огне 12-15 минут до мягкости и лёгкой карамели. В конце вмешайте 2 рубленых зубчика чеснока, прогрейте минуту. 💡 Совет: Луковая подушка - основа тиана. Она даёт сладость и не даёт овощам прилипнуть ко дну. 2. Распределите лук ровным слоем по дну формы. Посыпьте половиной прованских трав. 3. Все овощи нарежьте кружками толщиной 4-5 мм. Старайтесь выдержать одинаковую толщину. ⚠️ Внимание: Если ломтики разной толщины, тонкие сгорят, а толстые останутся сырыми. Баклажан режьте чуть тоньше остальных - он плотнее. 4. Уложите овощи в форму внахлёст, чередуя цвета: кабачок, помидор, баклажан, белый кабачок и снова по кругу. Ставьте их почти вертикально, плотно друг к другу. 💡 Совет: Набивайте плотно. При запекании овощи дают усадку, а рыхлая укладка расползётся. 5. Полейте оставшимся маслом, посолите, поперчите. Разложите сверху веточки тимьяна и лавровый лист, посыпьте остатком трав. 💡 Совет: Помидоры солите чуть щедрее - они отдают много воды, и соль помогает её вытянуть. 6. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 190°C духовке 30 минут. 7. Снимите фольгу и допекайте ещё 25-30 минут, пока края овощей не подрумянятся, а жидкость не выпарится. ⚠️ Внимание: Не пропускайте этап без фольги. Иначе тиан будет плавать в соке и останется водянистым. 8. Дайте постоять 10 минут перед подачей. За это время блюдо стабилизируется и его легче разрезать на порции. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры прямо в форме. Хорош как самостоятельное блюдо с хрустящим багетом или как гарнир к запечённой баранине и рыбе на гриле. К столу - бокал розового из Прованса. 📜 История Тиан - визитка прованской деревенской кухни, особенно региона вокруг Ниццы и долины Роны. Название блюдо получило от глиняной формы tian, в которой его веками запекали в общих печах. Готовили его из того, что давал летний огород, поэтому состав овощей менялся от двора ко двору. #французскаякухня #прованс #овощи