Кунафа наама (Knafeh Naameh)

🍽 Кунафа наама (Knafeh Naameh) Ливанский горячий десерт из города Триполи: между двумя слоями манной семолины тянется тёплый сыр аккави, всё пропитано сиропом с апельсиновым цветом. Подаётся ещё горячей, часто в булочке к завтраку. Активной работы около часа, плюс вымачивание сыра. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Сыр аккави несолёный - 600 г (или моцарелла для пиццы пополам с рикоттой) • Манка мелкая (семолина) - 120 г • Молоко - 500 мл • Сахар (в тесто) - 60 г • Сливочное масло топлёное (гхи) - 80 г • Мастика молотая - 1/4 ч. л. (по желанию) • Розовая вода - 1 ст. л. • Пищевой краситель оранжевый - на кончике ножа (по желанию) • Сахар (для сиропа) - 400 г • Вода (для сиропа) - 250 мл • Лимонный сок - 1 ст. л. • Апельсиновая цветочная вода - 1 ст. л. • Фисташки молотые - 40 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 16 г Жиры: 22 г Углеводы: 70 г 🧰 Инвентарь • Толстодонная кастрюля • Форма круглая 26-28 см или сковорода с антипригаром • Венчик → замена: деревянная лопатка и крепкая рука 👨‍🍳 Приготовление 1. Сварите сироп первым. Соедините 400 г сахара и 250 мл воды, доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 8-10 минут до лёгкой вязкости. Снимите, влейте апельсиновую воду, остудите. 💡 Совет: Лимон не даёт сиропу кристаллизоваться. Горячую кунафу всегда поливают холодным сиропом, и наоборот - разница температур помогает пропитке. 2. Нарежьте аккави кубиком и залейте холодной водой на 2-3 часа, меняя воду 3-4 раза. Потом откиньте и обсушите. ⚠️ Внимание: Аккави очень солёный. Без вымачивания десерт станет несъедобным, а на разрезе не будет тянущейся нити. 3. Сделайте слой семолины. В кастрюле смешайте манку, молоко, 60 г сахара и мастику, варите на среднем огне, постоянно мешая венчиком, 6-8 минут до густоты заварного крема. 💡 Совет: Мешайте без остановки и тяните венчик ко дну. Манка хватается мгновенно, и комки потом уже не разбить. 4. Форму смажьте частью гхи, добавьте каплю красителя и розовую воду по стенкам и дну для классического оранжевого румянца. Выложите половину семолины ровным слоем. 5. Распределите обсушенный сыр поверх семолины, отступив 1 см от края. Накройте оставшейся семолиной и разровняйте. 💡 Совет: Сыр должен сидеть в середине, как начинка. Если он дойдёт до бортов, при переворачивании всё поедет. 6. Поставьте форму на средний огонь на 12-15 минут. Низ должен подрумяниться - проверьте лопаткой, аккуратно приподняв край. ⚠️ Внимание: Не уходите от плиты. Слишком сильный огонь сожжёт дно раньше, чем расплавится сыр внутри. 7. Накройте форму плоским блюдом и переверните одним уверенным движением. Румяная сторона теперь сверху. 💡 Совет: Делайте это над раковиной и прихватками в обе руки. Форма горячая, а медлить нельзя - сыр застывает за минуты. 8. Сразу полейте всю поверхность холодным сиропом (примерно 150-180 мл) и густо посыпьте молотыми фисташками. Подавайте, пока тянется. 💡 Совет: Остатки сиропа подайте отдельно. Кто-то любит послаще, и каждый дольёт себе сам. 🍷 Подача Режьте на квадраты или треугольники и подавайте горячей, пока сыр тянется. В Ливане её часто кладут в кунжутную булочку каак и едят руками. Рядом - крепкий кофе с кардамоном или мятный чай. 📜 История Кунафа наама - гордость Триполи на севере Ливана, где её традиционно берут на завтрак прямо из лавки сладостей. В отличие от хрустящей кунафы с тестом катаифи, здесь верх и низ гладкие, из семолины, отсюда и название "наама" - мягкая. Тянущийся несолёный сыр и вода апельсинового цвета - визитная карточка левантийских десертов. #ливанскаякухня #кунафа #восточныесладости