Кабса с курицей (Kabsa)

🍽 Кабса с курицей (Kabsa) Главное блюдо саудовского стола: длинный рис басмати, томлёный на наваристом бульоне от курицы со специями, и сама курица, доведённая до румяной корочки. Ароматную базу даёт смесь лооми, кардамона и корицы. Готовится примерно 1 час 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица, бёдра и голени - 1 кг (8 кусков) • Рис басмати - 400 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Томатная паста - 2 ст. л. • Чеснок - 4 зубчика • Лооми (сушёный лайм) - 2 шт (или цедра 1 лимона) • Палочка корицы - 1 шт • Кардамон зелёный - 5 коробочек • Гвоздика - 4 шт • Лавровый лист - 2 шт • Чёрный перец горошком - 6 шт • Молотая зира и кориандр - по 1 ч. л. • Растительное масло - 50 мл • Изюм и обжаренный миндаль - по 40 г (для подачи) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 640 Белки: 38 г Жиры: 26 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля с крышкой • Сито для промывки риса • Шумовка → замена: широкая ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рис в холодной воде до прозрачности и замочите на 20-30 минут. Лооми проколите вилкой в двух местах. 💡 Совет: Прокол выпускает кислинку лайма внутрь бульона, цельный плод почти не работает. 2. В кастрюле на масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, 7-8 минут. Добавьте чеснок, зиру, кориандр, прогрейте полминуты. ⚠️ Внимание: Не жалейте времени на лук, бледный лук - плоская кабса без глубины. 3. Положите куски курицы кожей вниз, обжарьте со всех сторон до румянца, 8-10 минут. 💡 Совет: Корочка на курице даёт бульону цвет и аромат жарки, поэтому не торопите этот этап. 4. Добавьте тёртые помидоры, томатную пасту, все целые специи и лооми. Тушите 5 минут, пока масса не загустеет. 5. Влейте 800 мл горячей воды, посолите, накройте крышкой. Варите курицу 35-40 минут на тихом огне до мягкости. 💡 Совет: Бульон должен оставаться слегка солонее, чем нравится, рис заберёт часть соли на себя. 6. Выньте курицу, отмерьте 700 мл бульона (процедите). Слитый рис всыпьте в этот бульон, доведите до кипения. ⚠️ Внимание: Точная пропорность жидкости решает всё: воды на глаз - рис либо склеится, либо останется сырым. 7. Убавьте до минимума, накройте и томите рис 15 минут не открывая крышку. Снимите с огня, дайте постоять ещё 5 минут. 💡 Совет: Каждое поднятие крышки сбивает пар, зёрна получаются неравномерными. 8. Курицу подрумяньте под грилем или на сухой сковороде 5 минут. Рис распушите вилкой, выложите курицу сверху, украсьте изюмом и миндалём. 🍷 Подача Выкладывайте кабсу горкой на большое блюдо, курица в центре, поверх - изюм и жареный миндаль. К столу идут острый томатный соус даккус, дольки лимона и свежий салат из огурцов с помидорами. Запивают обычно чёрным чаем с кардамоном. 📜 История Кабса считается национальным блюдом Саудовской Аравии и распространена по всему Аравийскому полуострову. Своими корнями она уходит в кухню бедуинов, а характерный кисло-дымный оттенок даёт лооми - сушёный лайм, который завозили из Омана и южного Ирана. Каждый регион и семья держат свою версию смеси специй. #саудовскаякухня #кабса #рисскурицей