Спагетти алла китарра с томатным соусом

🍽 Спагетти алла китарра с томатным соусом Абруццкая паста ручной работы: тесто режут на струнах деревянной рамы-«китарры», отчего нити получаются квадратными в сечении и держат соус как никакая фабричная вермишель. Простой томатный сугó, ничего лишнего. Активной работы около часа, плюс полчаса тесту на отдых. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука из твёрдой пшеницы (семола ремачината) - 300 г • Мука 00 - 100 г • Яйца крупные - 4 шт (около 220 г) • Соль для теста - 1 щепотка • Помидоры пелати (очищенные в собственном соку) - 800 г • Чеснок - 2 зубчика • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Базилик свежий - 6-8 листьев • Перец чили сушёный (пеперончино) - 1 щепотка • Соль - по вкусу • Сахар - 1 щепотка (по необходимости) • Пекорино или пармезан тёртый - 60 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 19 г Жиры: 17 г Углеводы: 78 г 🧰 Инвентарь • Китарра (струнная рама для пасты) → замена: тонко раскатать тесто и нарезать ножом полосками 2-3 мм • Скалка или паста-машина • Широкая сковорода или сотейник • Большая кастрюля для варки 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте оба вида муки с солью, сделайте горку с лункой, вбейте яйца. Замесите плотное тесто 10 минут, пока не станет гладким. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. 💡 Совет: Тесто на семоле жёстче обычного - руки устанут, но именно эта плотность даёт упругую квадратную нить. Если совсем не собирается, добавьте чайную ложку воды, не больше. 2. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, точно под высоту струн китарры. Положите лист на струны и прокатайте скалкой - нити провалятся вниз готовыми спагетти. ⚠️ Внимание: Слишком тонкий пласт продавится мимо струн и порвётся, слишком толстый не прорежется. Меряйте по раме, а не на глаз. 3. Разложите готовые нити на присыпанном семолой полотенце, чуть подсушите. Так они не слипнутся до варки. 💡 Совет: Не сваливайте в кучу - свежая паста липкая, ком потом не расцепить. 4. Для соуса разогрейте масло, бросьте раздавленный чеснок и мелко резаный лук, томите на среднем огне 5-6 минут до мягкости. Чеснок не зажаривайте до коричневого. ⚠️ Внимание: Горелый чеснок даст горечь на весь соус - как почувствуете аромат, сразу вливайте помидоры. 5. Раздавите пелати руками прямо в сковороду, добавьте пеперончино. Тушите на тихом огне 20-25 минут, помешивая. Посолите, при кислых томатах киньте щепотку сахара. 💡 Совет: Соус готов, когда масло начинает проступать по краям, а сам он держит след от ложки. 6. Спагетти варите в подсоленной воде всего 2-3 минуты после всплытия - свежая паста доходит быстро. Пробуйте на зуб. ⚠️ Внимание: Свежая паста переваривается за секунды и превращается в кашу, не отходите от плиты. 7. Откиньте пасту, переложите в сковородку к соусу, добавьте пару ложек воды от варки и прогрейте вместе минуту. Снимите с огня, вмешайте рваный базилик. 💡 Совет: Крахмальная вода связывает соус с пастой - без неё нити останутся сухими. 🍷 Подача Выкладывайте горкой, закрутив вилкой, сверху тёртый пекорино и лист базилика. К столу подойдёт молодое монтепульчано д'Абруццо. Хлеб для остатков соуса лишним не будет. 📜 История Спагетти алла китарра - гордость Абруццо, региона между горами Гран-Сассо и Адриатикой. Название идёт от деревянного станка с натянутыми струнами, похожего на гитару: тесто буквально «играют» скалкой по струнам. Раньше такую раму держали в каждом крестьянском доме, а квадратное сечение нитей считают признаком честной домашней пасты. #абруццкаякухня #пастаручнойработы #итальянскаякухня