Салат из печёного перца по-хорватски (Salata od pečenih paprika)

🍽 Салат из печёного перца по-хорватски Salata od pečenih paprika - простая закуска с побережья Далмации: мясистый красный перец запекают до черноты, чистят и маринуют в оливковом масле с чесноком и уксусом. Подаётся холодным. Активной работы минут 20, плюс запекание и пара часов на маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец сладкий красный мясистый - 8 шт (примерно 1 кг) • Чеснок - 3 зубчика • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Винный уксус (красный) - 2 ст. л. • Петрушка свежая - небольшой пучок (15 г) • Соль крупная - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - по вкусу • Сахар - 1 щепотка (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 160 Белки: 2 г Жиры: 14 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Противень или решётка гриля • Миска и крышка/плёнка → замена: бумажный пакет для запаривания перца • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 230°C (режим гриль, если есть). Перцы вымойте, обсушите, выложите целиком на противень. Запекайте 30-40 минут, переворачивая, пока кожица не вздуется и не покроется чёрными подпалинами со всех сторон. 💡 Совет: Не жалейте подпалин. Чем сильнее обуглена кожица, тем легче она снимется и тем выразительнее будет дымный вкус. 2. Горячие перцы переложите в миску и плотно накройте крышкой или плёнкой. Оставьте на 15 минут. 💡 Совет: Пар внутри отделяет кожицу от мякоти. Без этого шага чистить придётся долго и с потерями. 3. Снимите с перцев кожицу руками, удалите плодоножку и семена. Не промывайте под водой. ⚠️ Внимание: Под струёй вы смоете печёный сок и аромат. Прилипшие семечки уберите пальцами или краем ножа. 4. Очищенную мякоть нарежьте полосками шириной около 2 см. Сок, что натёк в миске, не выливайте - процедите и оставьте. 💡 Совет: Этот сок - готовая основа для заправки, в нём вся сладость перца. 5. Чеснок раздавите и мелко порубите. Смешайте его с оливковым маслом, уксусом, солью и собранным перечным соком. Попробуйте: если перец кисловат, добавьте щепотку сахара. 6. Залейте полоски перца заправкой, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Сразу подавать не стоит - салату нужно постоять, чтобы чеснок и масло пропитали перец. Свежим он плоский на вкус. 7. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой и при желании поперчите. 🍷 Подача Подавайте холодным или комнатной температуры как закуску (meze) с ломтем деревенского хлеба, чтобы собирать ароматное масло. Хорош рядом с сыром, прошутто (пршут) и жареной рыбой. Из напитков - сухое далматинское белое вроде Пошипа. 📜 История Печёный перец под маслом - классика всего Балканского побережья, и в Хорватии особенно любим в Далмации и Истрии, где оливковое масло своё. Эту закуску готовят летом и осенью, в сезон мясистого перца, и часто заготавливают в банках на зиму. По сути это домашняя родственница сербского айвара, только без перетирания в пасту. #хорватскаякухня #печёныйперец #закуска