Затируха

🍽 Затируха Старинная крестьянская похлёбка с заварными мучными комочками, которые затирают руками из муки и воды. Простая еда из того, что было под рукой: мука, картошка, молоко или вода. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 150 г • Вода для теста - 40 мл • Картофель - 350 г (3 средних) • Лук репчатый - 1 шт (90 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Молоко - 400 мл • Вода для похлёбки - 1 л • Масло сливочное - 30 г • Яйцо - 1 шт (для затирки, по желанию) • Лавровый лист - 1 шт • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - щепотка • Укроп свежий - 10 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 260 Белки: 8 г Жиры: 9 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 литра • Широкая миска для затирки • Сито или дуршлаг → замена: просто пальцами разобрать комочки • Сковорода для зажарки 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель нарежьте кубиком 1 см, залейте литром воды, посолите и варите 10 минут на среднем огне. 💡 Совет: Режьте мелко - картошка должна свариться к тому моменту, когда добавите затирку, иначе разварится одно, а второе останется сырым. 2. Пока варится картофель, затрите тесто. В миску насыпьте муку, сбрызните водой (а лучше вбейте яйцо) и перетирайте ладонями, пока не получатся мелкие крупинки размером с гречку. ⚠️ Внимание: Воды лей по чуть-чуть. Перельёшь - получишь не крупку, а липкий ком, который в супе расплывётся в клейстер. 3. Просейте затирку через сито, чтобы убрать пыль из несвязанной муки. Крупинки оставьте, мучную пыль выбросьте. 💡 Совет: Эта мелочь важна. Лишняя сухая мука замутит бульон и сделает его мучнистым на вкус. 4. Лук и морковь измельчите, обжарьте на сливочном масле 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 5. Отправьте зажарку и лавровый лист в кастрюлю к картофелю. Доведите до кипения. 6. Затирку всыпайте в кипящую похлёбку понемногу, рукой, постоянно помешивая ложкой другой рукой. Варите 5 минут. ⚠️ Внимание: Сыпь дождиком и сразу мешай, иначе крупинки слипнутся в один большой клёцка-комок на дне. 7. Влейте молоко, прогрейте 2-3 минуты, не доводя до бурного кипения. Посолите, поперчите. 💡 Совет: На сильном огне молоко свернётся хлопьями. Убавьте до тихого и просто прогрейте. 8. Снимите с огня, бросьте кусочек масла и рубленый укроп. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Разливайте по глубоким тарелкам горячей, сверху ложку сметаны и побольше укропа. К затирухе хорошо идёт чёрный хлеб с салом или просто свежий ломоть. На воде получается постный вариант, на молоке - сытнее и мягче. 📜 История Затируха - еда русской и белорусской деревни, известная по всей средней полосе и Поволжью. Готовили её в голодные годы и в посты, когда мяса не было, а мука и картошка находились всегда. Название идёт от слова затирать: тесто буквально растирали руками в крупку, отсюда и весь рецепт. #русскаякухня #похлёбка #деревенскаяеда