Черёмуховый пирог

🍽 Черёмуховый пирог Сибирский пирог на молотой черёмухе со сметанной заливкой - тёмный, душистый, с лёгкой миндальной горчинкой от косточек. В Сибири его пекут с конца лета, когда сушат и мелют ягоду на муку. Готовится около 1 часа 40 минут с учётом запаривания. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Черёмуховая мука - 200 г • Кипяток (для запаривания муки) - 250 мл • Мука пшеничная - 220 г • Сахар - 180 г • Яйца - 2 шт • Сливочное масло - 100 г • Сметана 20% (в тесто) - 150 г • Сода - 1 ч. л. • Соль - щепотка • Ванильный сахар - 10 г • Сметана 20% (для крема) - 400 г • Сахарная пудра - 60 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 7 г Жиры: 20 г Углеводы: 51 г 🧰 Инвентарь • Разъёмная форма 22 см • Миксер → замена: венчик и крепкая рука • Кофемолка → замена: купить готовую черёмуховую муку 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте черёмуховую муку 250 мл крутого кипятка, размешайте и оставьте под крышкой на 30 минут. Масса должна набухнуть и стать как густая каша. 💡 Совет: Это ключевой шаг. Сухая черёмуха в тесте скрипит на зубах песком, а запаренная отдаёт весь аромат и становится мягкой. 2. Растопленное масло слегка остудите. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пены, минуты три. 3. Добавьте к яйцам 150 г сметаны, масло и остывшую черёмуховую массу, перемешайте. ⚠️ Внимание: Черёмуха должна быть тёплой, а не горячей, иначе яйца свернутся хлопьями. 4. Соду погасите прямо в сметанной части (кислота сметаны её сработает), всыпьте пшеничную муку с солью и замесите тесто консистенции густой сметаны. 💡 Совет: Не вымешивайте долго после добавления муки. Лишний замес выбивает воздух, и мякиш получается плотным, резиновым. 5. Вылейте тесто в смазанную форму. Выпекайте при 180°C на среднем уровне 40-45 минут. Готовность проверьте сухой лучинкой. ⚠️ Внимание: Тесто и так тёмное, по корочке готовность не понять. Ориентируйтесь только на сухую шпажку. 6. Полностью остудите пирог в форме. Тёплый он крошится и рвётся при разрезании. 7. Взбейте 400 г холодной сметаны с сахарной пудрой до загустения, 2-3 минуты. 💡 Совет: Берите сметану пожирнее и обязательно из холодильника. Тёплая или жидкая не взобьётся, а пойдёт пузырями. 8. Разрежьте остывший корж вдоль на два пласта, промажьте кремом середину и верх. Дайте пропитаться в холодильнике 3-4 часа, лучше ночь. 💡 Совет: За ночь крем пропитывает мякиш, и горчинка черёмухи смягчается. Свежий пирог суше и резче на вкус. 🍷 Подача Подавайте холодным, нарезав некрупными кусками - пирог сытный. Хорош к чёрному чаю или таёжному травяному сбору, любители добавляют к ломтику ложку густой сметаны или горсть свежих ягод. 📜 История Черёмуховый пирог - визитная карточка Сибири и Урала, где черёмуха растёт повсеместно. Ягоду издавна сушили и мололи в муку про запас на долгую зиму, чтобы было из чего печь. Сметанная заливка появилась позже, у заводских и деревенских хозяек, и стала почти обязательной - она гасит характерную терпкость. #сибирскаякухня #черёмуха #домашняявыпечка