Качамак, кукурузная каша с сыром (Kačamak)

🍽 Качамак (Kačamak) Густая кукурузная каша горных Балкан: грубая мука варится в подсоленной воде, вымешивается до плотности и заправляется сыром с топлёным маслом. Пища пастухов и горцев, сытная и простая. На готовку уходит около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная мука грубого помола - 300 г • Вода - 1.2 л • Соль - 1 ч. л. (8 г) • Картофель - 1 шт (150 г), по желанию • Брынза или сербский сир - 200 г • Каймак (или жирная сметана 30%) - 150 г • Сливочное масло - 80 г • Молоко - 100 мл (по желанию, для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 14 г Жиры: 26 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Чугунный или толстостенный казан • Деревянная лопатка с длинной ручкой → замена: крепкая ложка • Венчик для каши (varjača) → замена: обычный венчик 👨‍🍳 Приготовление 1. Вскипятите 1.2 л воды с солью в толстостенном казане. Если используете картофель, очистите его, нарежьте кубиком 2 см и отварите в этой воде 12 минут до мягкости. 💡 Совет: Картофель делает кашу нежнее и тянучее, это горный вариант. Без него получится более плотный, классический качамак. 2. Убавьте огонь до среднего. Всыпайте кукурузную муку тонкой струйкой по центру казана, не размешивая, пусть осядет горкой над водой. ⚠️ Внимание: Не сыпьте всю муку сразу в кипяток и не мешайте на этом этапе - схватятся комки, которые потом не разбить. 3. Варите 15 минут на тихом огне под крышкой, не трогая. Мука должна впитать воду и набухнуть. 💡 Совет: Если бросить варджачу (деревянную палку) в центр и она стоит - каша готова к вымешиванию. 4. Теперь энергично вымешивайте кашу деревянной лопаткой 8-10 минут, прижимая комки к стенкам казана. Масса должна стать однородной и отходить от стенок. ⚠️ Внимание: Это самая трудоёмкая часть. Если вода ещё проступает - выпарьте её, не жалея сил на размешивание, иначе каша расслоится. 5. Картофельный вариант разомните прямо в каше, чтобы получилась тягучая структура. Раскрошите половину сыра и вмешайте в горячую массу. 💡 Совет: Сыр кладите в самом конце и снимите казан с огня - на сильном жаре брынза свернётся в резиновые комки. 6. Растопите сливочное масло на сковороде до лёгкого орехового цвета. Залейте им кашу сверху. 💡 Совет: Чуть подрумяненное масло (beurre noisette) даёт тот самый пастуший аромат, ради которого качамак и любят. 7. Выложите кашу в миску, сделайте углубление, положите каймак и оставшийся сыр. Подавайте сразу, горячим. 🍷 Подача Едят качамак прямо из общей посуды, зачерпывая ложкой с краёв к центру, где тает каймак. Хорош с кислым молоком, простоквашей или айраном. На сытный ужин подают с тушёной капустой или копчёным мясом. 📜 История Качамак - блюдо горных областей Сербии, Черногории, Боснии и Македонии, родня итальянской поленте и румынской мамалыге. Кукуруза пришла на Балканы после XVI века и быстро стала хлебом бедноты, особенно у пастухов в горах Дурмитор и Златибор. В каждой семье свой рецепт: где-то добавляют картофель, где-то заваривают только на воде с сыром. #балканскаякухня #кукурузнаякаша #сербскаякухня