Тэтти сконы (Tattie Scones)

🍽 Тэтти сконы (Tattie Scones) Шотландские картофельные лепёшки из пюре и муки, которые жарят на сухой сковороде. Классика полного шотландского завтрака, родом из небогатых хайлендских кухонь. Активной работы минут 25, плюс варка картошки. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель мучнистых сортов - 500 г • Мука пшеничная - 100 г • Сливочное масло - 30 г • Соль - 0,5 ч. л. (3 г) • Разрыхлитель - 0,5 ч. л. (по желанию) • Молоко - 1 ст. л. (15 мл, если тесто суховато) • Мука для подпыла - 20 г • Сливочное масло для жарки - 15 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 5 г Жиры: 9 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля • Толкушка для пюре → замена: вилка или пресс-картофелемялка • Чугунная или толстодонная сковорода • Скалка 👨‍🍳 Приготовление 1. Картошку очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде 15-20 минут до полной мягкости. Слейте воду и дайте пару выйти пару минут. 💡 Совет: Берите рассыпчатые сорта вроде Maris Piper или Кинг Эдвард. Восковая картошка даёт клейкое, резиновое тесто. 2. Горячую картошку разомните в гладкое пюре, вмешайте 30 г сливочного масла и соль. ⚠️ Внимание: Толките только горячую картошку. Остывшая тянется и тесто выходит плотным. 3. Когда пюре чуть остынет и станет тёплым, подсыпьте муку и быстро соберите мягкое тесто. Долго не месите. 💡 Совет: Мука идёт примерно один к пяти по весу к картошке. Чем меньше муки, тем нежнее лепёшка, но тем хуже она держит форму. 4. Выложите тесто на подпылённый стол, раскатайте в круг толщиной около 5 мм. Разрежьте на 4 сектора (фарлы) или вырежьте кружки стаканом. 💡 Совет: Классическая форма - именно треугольные фарлы. Так их делали веками. 5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом. Жарьте сконы по 2-3 минуты с каждой стороны до румяных пятен. ⚠️ Внимание: Сильный огонь подпалит корку, а внутри останется сырая мука. Держите средний нагрев. 6. Готовые лепёшки переложите под полотенце, чтобы не подсыхали края. 🍷 Подача Подавайте горячими как часть полного шотландского завтрака: с яичницей, беконом, кровяной колбасой и фасолью. Хороши и просто с маслом к чаю. Остатки наутро обжарьте на беконном жире. 📜 История Тэтти сконы (от шотландского tattie - картошка) родились на севере Британии как способ пустить в дело вчерашнее пюре. В Шотландии и Ольстере их веками пекли на чугунной сковороде-гридле, и сегодня это обязательный элемент жареного завтрака в любом местном кафе. #шотландскаякухня #завтрак #картофель