Палоц-левеш (Palócleves)

🍽 Палоц-левеш (Palócleves) Венгерский густой суп из баранины с зелёной фасолью и картофелем, заправленный сметаной. Придумал его в 1894 году повар Йожеф Добош в честь писателя Калмана Миксата, выходца из края палоцев. Готовится около 1 часа 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранья лопатка - 500 г • Картофель - 400 г • Стручковая фасоль - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Паприка молотая сладкая - 1,5 ст. л. • Тмин молотый - 0,5 ч. л. • Лавровый лист - 1 шт • Смалец или растительное масло - 30 г • Сметана 20% - 150 г • Мука пшеничная - 1 ст. л. • Вода - 1,3 л • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 21 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Деревянная лопатка • Половник • Миска для заправки → замена: любая глубокая чашка 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину обсушите и нарежьте кубиками по 2 см. Лук мелко порубите. Растопите смалец в кастрюле и спассеруйте лук на среднем огне 4-5 минут до прозрачности. 💡 Совет: Лук не должен зарумяниться сильно, иначе суп получится с горчинкой. Нужна мягкость, а не корочка. 2. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и быстро размешайте с луком, верните на тихий огонь на 20 секунд. ⚠️ Внимание: Паприку всегда добавляют в снятую с плиты посуду. На сильном жару она моментально горит и даёт неприятную горечь. 3. Положите мясо, тмин, давленый чеснок и лавровый лист. Влейте 1,3 л горячей воды, посолите. Доведите до кипения, снимите пену. 💡 Совет: Воду берите именно горячую - так мясо не зажмётся от перепада температур и останется мягче. 4. Накройте крышкой и томите на самом малом огне 60-70 минут, пока баранина не станет мягкой. ⚠️ Внимание: Не бурлите суп ключом. От сильного кипения баранина становится сухой и жёсткой, нужен едва заметный трепет поверхности. 5. Картофель нарежьте кубиками, фасоль - кусочками по 3 см. Заложите овощи в суп и варите ещё 15-18 минут до готовности картофеля. 💡 Совет: Если фасоль свежая и крупная - бросьте её на пару минут раньше картофеля, замороженной хватит общего времени. 6. Сметану смешайте с мукой и парой ложек горячего бульона до однородности, влейте тонкой струйкой в суп, постоянно мешая. ⚠️ Внимание: Сметану обязательно сначала развести тёплым бульоном. Если влить холодную прямо в кастрюлю, она свернётся хлопьями. 7. Прогрейте суп ещё 3-4 минуты, не доводя до бурного кипения. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. 💡 Совет: За время отдыха вкусы соберутся, а заправка чуть загустит суп до нужной бархатистости. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, при желании добавьте ложку сметаны и щепотку паприки сверху. К супу хорош свежий белый хлеб или венгерская булочка. Из напитков подойдёт лёгкое белое вино вроде Олассризлинга. 📜 История Палоц-левеш родом из северной Венгрии, из земель этнической группы палоцев в районе Ноград. Рецепт создал знаменитый ресторатор Йожеф Добош, автор торта Добош, в честь писателя Калмана Миксата. С тех пор суп стал классикой венгерской кухни и встречается в корчмах по всей стране. #венгерскаякухня #суп #баранина