Жент (казахская сладость из пшена)

🍽 Жент Старинное казахское лакомство кочевников: обжаренное толчёное пшено растирают с топлёным маслом, сахаром и сухофруктами в плотную сладкую массу. Не печётся, хранится долго, брали в дорогу. Готовится около часа плюс время на остывание. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Пшено - 300 г • Масло сливочное (или топлёное) - 150 г • Сахар - 120 г • Мёд - 60 г • Изюм светлый - 80 г • Курага - 80 г • Грецкие орехи - 70 г • Молоко - 60 мл • Сметана жирная - 50 г • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 6 г Жиры: 18 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Сухая сковорода с толстым дном • Ступка или мельница → замена: кофемолка короткими импульсами • Форма или контейнер, застеленный плёнкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте пшено и тщательно обсушите. На сухой сковороде без масла прокалите его на среднем огне 10-12 минут, постоянно мешая, до орехового аромата и лёгкого золотистого цвета. 💡 Совет: Мокрое пшено не прожарится, а пропарится. Сушите до полной сухости, иначе вкуса не будет. 2. Остудите крупу и смелите в крупную муку. Часть оставьте слегка зернистой для текстуры. ⚠️ Внимание: Не перегревайте мельницу - горячая мука горчит. Мелите остывшее пшено короткими импульсами. 3. Курагу залейте кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте мелким кубиком. Изюм запарьте отдельно, орехи порубите ножом. 💡 Совет: Ядра ореха слегка подсушите на той же сковороде - так они дадут больше вкуса и не отсыреют в массе. 4. В сотейнике растопите масло, добавьте сахар, мёд, молоко и сметану. Прогревайте на тихом огне, помешивая, пока сахар полностью разойдётся, около 5 минут. ⚠️ Внимание: Не доводите до кипения и тёмной карамели - смесь станет жёсткой и горькой после остывания. 5. Снимите с огня, всыпьте пшённую муку и щепотку соли. Размешивайте до однородной густой массы, которая отстаёт от стенок. 💡 Совет: Если масса суховата, добавьте ложку тёплого молока. Должна лепиться, но не растекаться. 6. Вмешайте сухофрукты и орехи, распределяя равномерно. 7. Выложите массу в форму, застеленную плёнкой, и плотно утрамбуйте слоем 2-3 см. Уберите в холодильник минимум на 3 часа. 💡 Совет: Чем плотнее прижмёте, тем ровнее режется. Рыхлый жент крошится. 8. Застывший пласт нарежьте на ромбы или квадраты. 🍷 Подача Подавайте к чаю с молоком нарезанными ромбиками на плоском блюде. Хорошо идёт с баурсаками и сухофруктами на дастархане. Запивают крепким чёрным чаем или айраном. 📜 История Жент - традиционная сладость казахов-кочевников, известная по всей степи. Толчёное пшено с маслом и сахаром давало сытную и долго хранящуюся еду в дороге, поэтому жент часто готовили в запас и подавали на праздничный дастархан. В разных регионах в массу добавляют творог-курт, пшеничную муку или больше сухофруктов. #казахскаякухня #пшено #дастархан