Аса вот (эфиопская рыба в соусе)

🍽 Аса вот (эфиопская рыба в соусе) Эфиопское рагу из рыбы, тушённой в густом луковом соусе на бербере и приправленном масле нитэр киббе. В пост (а постится Эфиопская церковь часто) асу готовят без молочного, на постном масле. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Филе тилапии или сома - 700 г • Лук репчатый - 400 г (3 крупные луковицы) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Помидоры спелые - 250 г (2 шт) • Паста томатная - 1 ст. л. • Бербере (эфиопская смесь специй) - 2 ст. л. • Нитэр киббе (топлёное масло со специями) - 3 ст. л. (или растительное масло в пост) • Лимон - 1 шт (сок и для маринования) • Кардамон молотый - 1/4 ч. л. • Вода или рыбный бульон - 250 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 36 г Жиры: 17 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая сковорода или сотейник с толстым дном • Нож и доска • Тёрка для имбиря и чеснока → замена: мелко порубить ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте рыбу кусками по 4-5 см, сбрызните соком половины лимона и щепоткой соли, оставьте на 15 минут. 💡 Совет: Кислота убирает речной запах у тилапии и сома, поэтому шаг лучше не пропускать. 2. Лук нарежьте мелким кубиком и томите всухую, без масла, на среднем огне 12-15 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Это база эфиопского вота. Без масла лук отдаёт влагу и не горит, спешить тут нельзя. 3. Влейте нитэр киббе, добавьте тёртый чеснок и имбирь, прогрейте пару минут до аромата. 4. Всыпьте бербере и помешивайте 1-2 минуты на тихом огне. ⚠️ Внимание: Бербере с большим содержанием перца легко подгорает и горчит. Держите огонь маленьким и не отходите. 5. Добавьте тёртые помидоры и томатную пасту, тушите 8-10 минут, пока соус не загустеет и масло не начнёт выступать сверху. 💡 Совет: Выступившее по краям масло - знак, что основа готова и можно класть рыбу. 6. Влейте 250 мл воды или бульона, доведите до слабого кипения, посолите. 7. Уложите куски рыбы в один слой, ложкой полейте сверху соусом. Тушите под крышкой 10-12 минут на тихом огне, не перемешивая. 💡 Совет: Переворачивать рыбу не нужно - просто поливайте её соусом, иначе куски развалятся. 8. Выключите огонь, добавьте кардамон и сок второй половины лимона, дайте постоять 5 минут под крышкой. 💡 Совет: Кардамон и лимон в самом конце дают свежесть. Если бросить их в начало, аромат выпарится. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо в сотейнике или на общем блюде с инджерой - кислым тонким блином из теффа, которым едят соус вместо приборов. Если инджеры нет, подойдёт рис или лепёшка. Из напитков хорош чёрный эфиопский кофе или холодный травяной чай. 📜 История Вот (wot) - общее название густых тушёных блюд эфиопской кухни, основа которых это долго томлённый лук и смесь специй бербере. Рыбные воты популярны в районах больших озёр и рек, например у озера Тана и в долине Рифт, где много пресноводной рыбы. В дни поста, которых в эфиопском календаре больше половины года, асу готовят на растительном масле, без нитэр киббе на топлёном. #эфиопскаякухня #рыба #бербере