Эшкене, персидский луковый суп с яйцом (Eshkeneh)

🍽 Эшкене, персидский луковый суп с яйцом Старинный иранский суп на обжаренном луке, муке и пажитнике, заправленный взбитым яйцом. Деревенская еда, которой согревались задолго до появления картофеля в Персии. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Лук репчатый - 4 шт (около 500 г) • Сливочное или топлёное масло - 40 г • Растительное масло - 2 ст. л. (30 мл) • Мука пшеничная - 2 ст. л. (25 г) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Пажитник сушёный (шамбала, листья) - 1 ст. л. • Яйца - 3 шт • Вода или лёгкий бульон - 1,2 л • Сок половины лимона (или 1 ст. л. вержуса) • Грецкие орехи рубленые - 40 г (по желанию) • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 8 г Жиры: 16 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Венчик → замена: вилка • Острый нож для тонкой нарезки лука 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В кастрюле растопите сливочное масло с растительным и томите лук на среднем огне 12-15 минут, пока он не станет золотисто-карамельным. 💡 Совет: Цвет супа рождается именно тут. Бледный лук - бледный безвкусный бульон, так что не спешите снимать с огня. 2. Всыпьте к луку куркуму и муку, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты, постоянно помешивая. ⚠️ Внимание: Мука легко пригорает и горчит. Держите огонь умеренным и не отходите от плиты. 3. Влейте горячую воду тонкой струйкой, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Доведите до кипения. 💡 Совет: Холодная вода даст мучные сгустки. Тёплая или горячая расходится гладко. 4. Разотрите сухой пажитник в пальцах и добавьте в суп вместе с солью и перцем. Варите на тихом огне 15 минут. 💡 Совет: Пажитник - тот самый узнаваемый аромат эшкене. Без него получится просто луковый отвар. 5. Взбейте яйца вилкой. Снимите суп с сильного огня, оставьте слабое кипение и влейте яйца тонкой струйкой, медленно мешая по кругу, чтобы получились нежные нити. ⚠️ Внимание: Не лейте яйцо в бурный кипяток - свернётся жёсткими комками. Нужно ленивое побулькивание. 6. Снимите с огня, влейте лимонный сок и попробуйте на соль и кислоту. Дайте постоять 3-4 минуты. 💡 Совет: Кислоту добавляйте в самом конце - при долгой варке она уходит, и суп становится плоским. 7. Если используете орехи, обжарьте их на сухой сковороде 2-3 минуты и бросьте в тарелку перед подачей. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам, посыпьте рублеными грецкими орехами и подавайте с тёплой лепёшкой барбари или лавашом. Хорош с ложкой йогурта и веточкой свежей мяты сбоку. 📜 История Эшкене - один из древнейших супов Ирана, его готовили задолго до прихода в персидскую кухню картофеля и томатов. В разных провинциях рецепт меняется: где-то добавляют пажитник и грецкий орех, где-то сушёную сливу или гранатовую патоку. Это еда бедняков и горных деревень, которая дожила до городских столов как ностальгическая классика. #иранскаякухня #луковыйсуп #эшкене