Перкедель (Perkedel) - картофельные котлетки

🍽 Перкедель (Perkedel) Индонезийские картофельные котлетки родом с яванских столов: обжаренный в масле картофель разминают, мешают с зеленью и обжаренным луком, скрепляют яйцом и жарят во фритюре до хрустящей корочки. Хрустящие снаружи, мягкие внутри. Готовятся около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 600 г (4-5 средних) • Яйца - 2 шт (одно в фарш, одно для кляра) • Лук-шалот - 60 г (4-5 шт) • Чеснок - 3 зубчика • Зелёный лук - 30 г (3-4 пера) • Сельдерей листовой (дён сэледри) - 20 г • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Белый перец молотый - 0,5 ч. л. • Мускатный орех тёртый - щепотка • Соль - 1 ч. л. • Масло для фритюра - 400 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 23 г 🧰 Инвентарь • Сковорода или вок для жарки • Толкушка → замена: размять вилкой, картофель и так мягкий • Шумовка • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель очистите, нарежьте кружками по 1 см. Обжарьте в разогретом масле 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости, выньте шумовкой. 💡 Совет: Индонезийцы не варят картошку, а именно жарят. Так в мякоти не остаётся воды, и котлетки потом не расползаются на сковороде. 2. Шалот и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в ложке масла 2-3 минуты до золотистого и душистого. Снимите с огня. 💡 Совет: Жареный шалот даёт ту самую сладковатую ноту - сырой лук такого аромата не даст и будет хрустеть в фарше. 3. Горячий картофель разомните толкушкой в пюре без комков. ⚠️ Внимание: Мните пока тёплый. Остывший картофель плохо разминается, и в массе останутся кусочки, по которым потом пойдут трещины. 4. Вмешайте обжаренный лук с чесноком, рубленый зелёный лук и сельдерей, кумин, кориандр, белый перец, мускат и соль. Вбейте одно яйцо целиком, перемешайте до однородности. 💡 Совет: Одного яйца на 600 г картофеля достаточно. Положите больше - масса станет жидкой и будет впитывать масло. 5. Влажными руками слепите овальные биточки толщиной около 1,5 см, по 40-50 г каждый. Должно выйти 12-14 штук. 6. Второе яйцо взбейте вилкой. Разогрейте масло до 170 °C. Обмакивайте каждую котлетку в яйцо и опускайте в масло. 💡 Совет: Яичный кляр снаружи - подпись настоящего перкеделя. Он схватывается плёнкой и держит форму, пока котлетка жарится. 7. Жарьте партиями по 3-4 минуты, переворачивая, до ровного золотисто-коричневого цвета. Не кладите много сразу - масло остынет, и корочка выйдет вялой. ⚠️ Внимание: Масло холоднее 160 °C - и котлетки напитаются жиром. Горячее 180 °C - подгорят снаружи, оставшись сыроватыми внутри. 8. Выньте на бумажные полотенца, дайте стечь маслу 2-3 минуты. Подавайте тёплыми. 🍷 Подача Перкедель идёт как закуска или гарнир к рису с овощами. На родине его кладут рядом с насилку или ставят к супу сото. Сверху хорошо лёг бы свежий чили рауит и долька лайма, а из напитков - сладкий чай со льдом. 📜 История Название перкедель пришло от голландского frikadel - наследие колониальной эпохи, когда нидерландские мясные фрикадельки прижились в Индонезии и переродились в картофельные. На Яве и Суматре их готовят к семейному столу и на праздники, продают в варунгах у дороги. Существует и мясная версия - перкедель дагинг, с рубленой говядиной в начинке. #индонезийскаякухня #картофель #стритфуд