Динендэнг (Dinengdeng), илоканский овощной суп

🍽 Динендэнг (Dinengdeng) Лёгкий овощной суп народа илоканцев с севера Лусона. Бульон строится на багуонге - ферментированной рыбной пасте, овощи кладут разом и почти не варят. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Вода - 1,2 л • Багуонг (рыбная паста изда) - 2 ст. л. (40 г) • Горькая дыня (момордика, ампалайя) - 1 шт (200 г) • Окра - 8 стручков (160 г) • Баклажан длинный - 1 шт (180 г) • Тыква-калабаса - 250 г • Стручковая фасоль (ситао) - 100 г • Листья моринги (малунггай) - 1 стакан (60 г) • Помидор - 2 шт (180 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Имбирь - 15 г • Жареная рыба (тиляпия или галунгонг) - 200 г • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 140 Белки: 11 г Жиры: 4 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля или казан (3-4 л) • Шумовка • Нож и доска → замена: овощи можно ломать руками, как и делают на родине блюда 👨‍🍳 Приготовление 1. Помидоры, лук и имбирь нарежьте крупно, сложите в кастрюлю, влейте 1,2 л воды и доведите до кипения. 💡 Совет: Имбирь тут не для остроты, а чтобы убрать рыбный дух багуонга. Не пропускайте его. 2. Разведите багуонг в половнике горячего бульона и влейте обратно. Варите 5 минут на среднем огне. ⚠️ Внимание: Багуонг уже солёный. Посолите только в самом конце, иначе легко пересолить суп. 3. Тыкву нарежьте кубиком 3 см и заложите первой - ей нужно дольше всех. Варите 8 минут. 💡 Совет: Часть тыквы можно слегка размять о стенку кастрюли, тогда бульон станет чуть плотнее. 4. Добавьте стручковую фасоль и горькую дыню, нарезанную полумесяцами. Готовьте ещё 4 минуты. 💡 Совет: Семена и белую сердцевину ампалайи выскребите ложкой - в них вся резкая горечь. 5. Заложите баклажан и окру, варите 3-4 минуты до мягкости. Овощи не размешивайте, окра иначе даст слизь. ⚠️ Внимание: Динендэнг не тушат и не мешают активно. Овощи должны держать форму, а не развариться в кашу. 6. Положите сверху куски жареной рыбы, прогрейте 2 минуты. 7. Бросьте листья моринги, снимите с огня и накройте крышкой на минуту. Попробуйте, при нужде досолите. 💡 Совет: Малунггай варить нельзя - от кипятка он чернеет и горчит. Только обдать паром под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске вместе с большой порцией отварного риса - без него илоканец за стол не сядет. Рядом ставят сукан (уксус с чили) для тех, кто любит поострее. 📜 История Динендэнг - повседневная еда региона Илокос на севере Филиппин, родом из крестьянского быта, где в ход шли любые овощи с огорода. От похожего блюда инабрав его отличает рыбный бульон на багуонге вместо простой воды. Набор овощей не догма: что выросло на грядке, то и в котёл. #филиппинскаякухня #овощнойсуп #илокос