Нам прик онг (Nam Prik Ong)

🍽 Нам прик онг (Nam Prik Ong) Северотайский тушёный соус-дип из свиного фарша и помидоров на пасте сушёных чили - визитка кухни Чиангмая. Острый, чуть кисло-сладкий, его едят с сырыми овощами и клейким рисом. Время готовки около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиной фарш (не постный, ~20% жира) - 300 г • Помидоры спелые - 400 г • Помидоры черри - 100 г • Сушёный красный чили - 8 шт (средней остроты) • Лук-шалот - 60 г • Чеснок - 25 г • Лемонграсс - 1 стебель (нижняя часть, 15 г) • Калган (галангал) - 10 г • Креветочная паста капи - 1 ч. л. (8 г) • Ферментированная соевая паста туа нао - 1 ч. л. (по желанию) • Рыбный соус - 1,5 ст. л. • Пальмовый сахар - 1 ч. л. (5 г) • Масло растительное - 2 ст. л. • Соль - щепотка • Кинза и зелёный лук для подачи - по горсти 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 16 г Жиры: 16 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Ступка с пестиком → замена: блендер (но паста выйдет менее ароматной) • Вок или глубокая сковорода • Нож, разделочная доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте сушёный чили горячей водой на 15 минут, чтобы размягчился. Отожмите, удалите семена, если не любите жгучесть, и крупно порежьте. 💡 Совет: Размоченный чили толчётся в гладкую пасту, сухой так и останется колючими хлопьями. 2. В ступке растолките соль, чили, нарезанный лемонграсс и калган до однородности. Добавьте шалот, чеснок и капи, продолжайте толочь в густую пасту. ⚠️ Внимание: Закладывайте по очереди, от твёрдого к мягкому. Если бросить всё разом, волокна лемонграсса не разобьются. 3. Помидоры (и крупные, и черри) порубите на мелкие кубики вместе с соком. Отложите. 💡 Совет: Часть помидоров можно бланшировать и снять кожицу - в готовом соусе не будут попадаться свернувшиеся плёнки. 4. Разогрейте масло в воке на среднем огне, выложите пасту и обжаривайте 3-4 минуты до глубокого аромата. ⚠️ Внимание: Огонь держите умеренным. Капи и чеснок горят быстро и дают горечь, которую уже не убрать. 5. Добавьте свиной фарш, разбивая комки лопаткой. Жарьте 5 минут, пока мясо не побелеет и не начнёт слегка румяниться. 6. Вмешайте помидоры, рыбный соус, сахар и туа нао. Тушите на тихом огне 20-25 минут, помешивая, пока помидоры не разойдутся, а сверху не выступит красноватое масло. 💡 Совет: Выступившее масло - знак, что соус готов. До этого момента он ещё сырой на вкус. 7. Попробуйте и доведите баланс: солёное от рыбного соуса, кислое от помидоров, чуть сладости. Соус должен быть густым, как рагу, не жидким. 💡 Совет: Если кислит слишком резко, добавьте щепотку сахара, а не воду - так не разбавите вкус. 🍷 Подача Выложите в пиалу, посыпьте кинзой и зелёным луком. Рядом - клейкий рис, ломтики огурца, капуста, длинная фасоль и шкварки кэп му. Соус набирают овощами или рисовым комочком. Хорошо идёт под светлое пиво. 📜 История Нам прик онг родом из Ланны - исторического королевства на севере Таиланда со столицей в Чиангмае. Это часть большого семейства намприков, тайских соусов-дипов, где северные версии отличаются обилием помидоров и свинины. Подают его как повседневную еду в кругу семьи, где каждый макает свой овощ в общую пиалу. #тайскаякухня #чиангмай #намприк