Ча Ка Ла Вонг (Chả cá Lã Vọng)

🍽 Ча Ка Ла Вонг (Chả cá Lã Vọng) Легендарная ханойская рыба, маринованная в куркуме и галангале, обжаренная прямо на столе с горой свежего укропа и зелёного лука. Подаётся с рисовой лапшой, арахисом и соусом мам том. Готовится около 50 минут плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Филе сома или пангасиуса - 700 г • Куркума молотая - 2 ч. л. • Галангал свежий - 30 г (или 1,5 ч. л. сушёного) • Имбирь - 20 г • Чеснок - 3 зубчика • Йогурт натуральный или рисовая мука - 2 ст. л. • Рыбный соус - 2 ст. л. • Укроп свежий - 2 больших пучка (150 г) • Зелёный лук - 1 пучок (100 г) • Рисовая вермишель бун - 300 г • Арахис жареный - 60 г • Растительное масло - 60 мл • Лайм - 2 шт • Перец чили - 2 шт • Паста из креветок мам том - 2 ст. л. (или рыбный соус ныокмам) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 38 г Жиры: 22 г Углеводы: 34 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода • Тёрка или блендер → замена: мелко порубить галангал и имбирь ножом • Дуршлаг для лапши 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте филе кусками 4-5 см. Натрите галангал, имбирь и чеснок, смешайте с куркумой, рыбным соусом и йогуртом. Обмажьте рыбу, уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь. 💡 Совет: Йогурт работает как у индийцев в тандури - кислота и ферменты держат рыбу плотной, а маринад прилипает к кускам, а не стекает. 2. Достаньте рыбу заранее, чтобы она прогрелась до комнатной температуры минут за 20 до жарки. ⚠️ Внимание: Холодные куски резко остудят масло, рыба пустит сок и начнёт вариться вместо румяной корочки. 3. Залейте вермишель бун кипятком на 3-4 минуты до мягкости, откиньте и промойте холодной водой. Разложите по мискам. 💡 Совет: Холодная вода смывает крахмал, и лапша не слипнется в один ком, пока вы жарите рыбу. 4. Раскалите масло на сковороде до лёгкого дымка, выложите рыбу в один слой. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корки, не трогая раньше времени. ⚠️ Внимание: Не переворачивайте куски, пока корочка сама не отойдёт от дна, иначе рыба развалится на крошки. 5. Укроп и зелёный лук нарежьте отрезками по 5 см. В отдельной горячей сковороде или прямо к рыбе закиньте всю зелень и встряхните 30-40 секунд, чтобы она чуть обмякла, но осталась зелёной. 💡 Совет: Зелень здесь не приправа, а полноценный ингредиент - её должно быть почти столько же, сколько рыбы. 6. Смешайте мам том с соком одного лайма, чайной ложкой сахара и капелькой кипятка, взбейте вилкой до пены. Отдельно сделайте лёгкий ныокчам из рыбного соуса, лайма, воды и чили для тех, кому мам том слишком резкий. 💡 Совет: Креветочную пасту обязательно взбивайте до пузырьков и добавляйте лайм - так уходит резкий запах и остаётся солоновато-умамный вкус. 7. Выложите горячую рыбу с зеленью поверх лапши, посыпьте рублёным арахисом. Подавайте сразу, пока зелень не осела. 🍷 Подача Поставьте на стол миску с лапшой бун, шипящую рыбу с укропом и зелёным луком, плошки с мам том и ныокчам, дольки лайма и свежий чили. Каждый собирает свою порцию сам: лапша, рыба, зелень, ложка соуса, щепоть арахиса. Хорошо идёт с холодным пивом или зелёным чаем. 📜 История Блюдо родилось в Ханое во второй половине XIX века в семейном ресторане на улице, которую позже так и назвали - Ча Ка. Имя Ла Вонг отсылает к статуэтке рыбака-мудреца, что стояла в заведении. Сегодня это визитная карточка столичной кухни Вьетнама, и многие гости города идут есть именно её на исторической улочке. #вьетнамскаякухня #рыба #ханой