Чхена пода (Chhena Poda)

🍽 Чхена пода (Chhena Poda) Запечённый творожный десерт из штата Одиша на востоке Индии: свежий чхена (домашний творог из коровьего молока) смешивают с сахаром, манкой и кардамоном и медленно запекают, пока верх не карамелизуется до тёмно-коричневого. Название переводится как «жжёный творог». Готовится около 1 часа 20 минут плюс остывание. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Молоко цельное (3,2-6%) - 2 л • Лимонный сок или белый уксус - 3-4 ст. л. (для свёртывания) • Сахар - 120 г • Манная крупа (суджи) - 30 г • Кардамон молотый - 1/2 ч. л. • Топлёное масло (гхи) - 30 г • Кешью - 25 г • Изюм - 20 г • Разрыхлитель - 1/4 ч. л. (по желанию) • Соль - щепотка • Листья банана или пергамент - для формы 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 11 г Жиры: 13 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Дуршлаг и марля • Форма для запекания 18-20 см • Духовка → замена: толстостенная кастрюля с крышкой на тихом огне 👨‍🍳 Приготовление 1. Доведите молоко до кипения, снимите с огня и дайте остыть пару минут до ~85°C. Влейте лимонный сок по ложке, помешивая, пока сыворотка не отделится и не станет прозрачно-желтоватой. 💡 Совет: Не лейте всю кислоту разом. Как только творог свернулся - стоп, иначе чхена выйдет жёсткой и резиновой. 2. Откиньте массу на марлю, промойте холодной водой, чтобы ушла кислинка. Подвесьте на 20-30 минут, лёгкий груз не нужен. ⚠️ Внимание: Не отжимайте досуха. Слишком сухой чхена даст плотный, неподатливый десерт - нужна влажность, как у мягкого творога. 3. Выложите чхена на доску и разминайте ладонью 5-7 минут, пока зернистость не уйдёт и масса не станет гладкой и чуть маслянистой на ощупь. 💡 Совет: Это ключевой этап текстуры. Недомятый творог запечётся крупинками, а не сливочной массой. 4. Вмешайте сахар, манку, кардамон, щепотку соли и разрыхлитель. Оставьте на 15 минут - манка набухнет, сахар начнёт растворяться и отдавать влагу. 💡 Совет: Сахар по ходу расстойки сделает тесто заметно более жидким - так и должно быть, не добавляйте муки. 5. Кешью и изюм обжарьте на гхи 1-2 минуты до золотистого, вмешайте в массу вместе с маслом. Форму выстелите банановым листом или пергаментом, слегка смажьте гхи. 💡 Совет: Банановый лист подгорает снизу и отдаёт лёгкий дымный аромат - это родная нота настоящей чхена пода. 6. Выложите массу слоем 3-4 см, разровняйте. Запекайте при 180°C около 50-60 минут, пока верх не станет тёмно-коричневым, почти подгоревшим по краям. ⚠️ Внимание: Тёмная корка - это не брак, а суть блюда. Бледный верх означает, что десерт недопечён и не раскроет карамельный вкус. 7. Проверьте центр шпажкой: должна выходить почти чистой, серединка - чуть влажной и упругой. Выключите духовку и оставьте десерт внутри ещё на 10 минут. 💡 Совет: При остывании чхена пода схватывается и режется ровно. Тёплой она рыхлая и разваливается. 8. Полностью остудите при комнатной температуре минимум 2-3 часа, затем нарежьте на квадраты. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры или чуть охлаждённой, нарезав плотными квадратами, карамельной коркой вверх. Хороша сама по себе к чёрному чаю или масала-чаю, иногда её сбрызгивают капелькой кардамонового сиропа. На праздничном столе Одиши идёт как финал трапезы. 📜 История Чхена пода родом из штата Одиша и считается одним из немногих индийских десертов с выраженной карамелизацией. По преданию, блюдо появилось в городе Нандигхош в XX веке, когда кондитер запёк остатки непроданного подслащённого чхена и получил неожиданно вкусный результат. Десерт тесно связан с традицией храма Джаганнатха в Пури, где сладости из свежего творога подносят божеству. #индийскаякухня #одиша #творожныйдесерт