Камджа онсими, суп с картофельными клёцками (Gamja ongsimi)

🍽 Камджа онсими (суп с картофельными клёцками) Деревенский суп из провинции Канвондо: тёртый картофель превращают в тягучие клёцки и варят в лёгком бульоне с кабачком и луком. Простая еда, которой согревались в горах. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Картофель крахмалистый - 700 г (4-5 средних) • Картофельный крахмал - 40 г • Кабачок цукини - 150 г (половина) • Лук репчатый - 100 г (1 шт) • Зелёный лук - 2 пера (30 г) • Чеснок - 3 зубчика • Анчоусы сушёные (мёрчи) - 15 г (8-10 крупных) • Ламинария сушёная (даси) - 1 пластина 10x10 см • Соус кукщан (для супа) или светлый соевый - 1,5 ст. л. • Перец чили хлопьями (кочукару) - 1 ч. л. • Вода - 1,3 л • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 7 г Жиры: 2 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 л • Тёрка мелкая → замена: блендер короткими импульсами • Марля или мелкое сито для отжима • Миска 👨‍🍳 Приготовление 1. У сушёных анчоусов оторвите головки и выньте чёрные внутренности. Залейте водой вместе с ламинарией и доведите до кипения, варите 10 минут на среднем огне. 💡 Совет: Не выньете потроха - бульон даст горечь. Ламинарию достаньте через 10 минут, иначе появится склизкость. 2. Анчоусы тоже выньте, бульон процедите и держите тёплым. Должно остаться около 1,2 л. 3. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке в миску. Сложите массу в марлю и отожмите сок в отдельную ёмкость. ⚠️ Внимание: Сок не выливайте. На дне за 5-7 минут осядет белый крахмал - именно он делает клёцки тягучими. 4. Слейте с осевшего крахмала жидкость, верните крахмал к отжатой картофельной мякоти. Добавьте картофельный крахмал и щепотку соли, замесите плотное липкое тесто. 💡 Совет: Тесто должно тянуться и держать форму. Жидковато - подсыпьте крахмала по чайной ложке. 5. В бульон добавьте нарезанный лук, чеснок и соус кукщан, доведите до кипения. Влажными руками отщипывайте кусочки теста размером с грецкий орех, слегка приплющивайте и опускайте в кипящий бульон. 💡 Совет: Смачивайте руки водой перед каждой клёцкой - тесто перестанет липнуть к пальцам. 6. Варите клёцки 7-8 минут. Когда всплывут и станут полупрозрачными - готовы. ⚠️ Внимание: Не мешайте первые 3 минуты, дайте клёцкам схватиться, иначе расползутся в кашу. 7. Добавьте кабачок, нарезанный полукольцами, и проварите ещё 3 минуты. Бросьте кочукару и зелёный лук, доведите до вкуса солью. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам горячим, сверху присыпьте зелёным луком и хлопьями чили. На стол поставьте кимчи и плошку соевого соуса с чесноком, чтобы макать клёцки. К супу хорошо идёт ячменный чай. 📜 История Онсими - старое слово горной провинции Канвондо, где картофель веками был основой стола. В небогатых деревнях из тёртой картошки лепили клёцки, чтобы растянуть скромные запасы и накормить семью сытным горячим супом. Блюдо до сих пор готовят дома и подают в придорожных закусочных региона. #корейскаякухня #картофель #суп