Фава санторини (Fava Santorinis)

🍽 Фава санторини Греческое пюре из жёлтого лущёного гороха (на самом деле это разновидность чины) с острова Санторини, защищённое статусом PDO. Подаётся тёплым с оливковым маслом и сырым луком. Готовится примерно 1 час, но почти всё время горох варится сам. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фава санторини (жёлтый лущёный горох) - 250 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Лавровый лист - 1 шт • Вода - 750 мл • Оливковое масло extra virgin - 80 мл • Лимон - 1 шт (сок) • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу Для подачи: • Лук красный - 1/2 шт (60 г) • Каперсы - 1 ст. л. • Оливковое масло extra virgin - 2 ст. л. • Орегано сушёный - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 11 г Жиры: 17 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Шумовка (снимать пену) • Блендер или погружной блендер → замена: протереть через сито, выйдет даже глаже 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте фаву в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Замачивать не нужно. 💡 Совет: Этот горох разваривается и без замачивания. А вот мутный крахмальный налёт даст потом неприятную горчинку, так что воду меняйте. 2. Сложите фаву в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите всю пену. ⚠️ Внимание: Соль на этом этапе не кладите. В подсолёной воде бобовые твердеют и варятся вдвое дольше. 3. Добавьте целую луковицу, чеснок и лавровый лист. Убавьте до тихого кипения и варите под крышкой 40-45 минут, пока горох не разойдётся в кашу. 💡 Совет: Помешивайте каждые 10 минут и при необходимости подливайте кипяток. Фава любит пригорать ко дну. 4. Выньте лавровый лист. Слейте лишнюю жидкость в чашку, но не выливайте - она пригодится для консистенции. 5. Пробейте горячую массу блендером, вливая 50 мл оливкового масла тонкой струйкой. Добавляйте отвар, пока пюре не станет как густая сметана. 💡 Совет: Масло вводите именно в горячее пюре - оно эмульгирует и даёт ту самую кремовость. На холодном так не выйдет. 6. Посолите, поперчите, влейте сок половины лимона. Попробуйте и доведите кислоту по себе. ⚠️ Внимание: Пюре загустевает на глазах, пока стынет. Делайте его чуть жиже, чем кажется правильным, иначе на тарелке получите плотную пасту. 7. Дайте постоять 5 минут под крышкой, чтобы вкус собрался. 🍷 Подача Выложите тёплое пюре в неглубокую тарелку, ложкой сделайте углубление по центру. Полейте оливковым маслом, насыпьте мелко нарезанный красный лук, каперсы и щепоть орегано. Хорошо идёт со свежим хлебом, осьминогом на гриле или бокалом санторинского ассиртико. 📜 История Фаву на Санторини выращивают больше трёх тысяч лет - вулканическая почва острова и сухой климат дают бобу особый сладковатый вкус. С 2010 года Fava Santorinis носит европейский статус PDO, то есть так может называться только горох, выросший именно здесь. На острове её подают в каждой таверне, часто с карамелизированным луком сверху - такую версию зовут "фава паντремένη", то есть "женатая фава". #греческаякухня #санторини #вегетарианское