Суп о писту (Soupe au pistou)

🍽 Суп о писту (Soupe au pistou) Летний овощной суп из Прованса с фасолью, кабачком и пастой, который заправляют свежей соусной смесью писту - чесноком, базиликом и оливковым маслом. Готовится около 50 минут, не считая замачивания фасоли. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Белая фасоль сухая - 150 г (или 350 г отварной) • Зелёная стручковая фасоль - 150 г • Кабачок - 1 шт (200 г) • Картофель - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Лук-порей - 1 стебель (белая часть, 80 г) • Паста мелкая (вермишель или диталини) - 80 г • Базилик свежий - большой пучок (40 г) • Чеснок - 3 зубчика • Пармезан или грюйер тёртый - 60 г • Оливковое масло - 80 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 14 г Жиры: 16 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля • Ступка с пестиком → замена: блендер или мелко порубить ножом • Острый нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухую фасоль замочите на ночь, слейте воду. Отварите в свежей воде без соли 40-50 минут до мягкости. Если берёте готовую отварную - пропустите этот шаг. ⚠️ Внимание: Не солите фасоль в начале варки, иначе кожица задубеет и зёрна останутся жёсткими внутри. 2. Картофель, морковь и кабачок нарежьте кубиком по 1 см. Стручковую фасоль - кусочками по 2 см. Лук-порей тонкими кольцами. 3. В кастрюле прогрейте 2 ст. л. масла, потомите порей 3-4 минуты до мягкости, не зажаривая. Влейте 1,5 литра воды и доведите до кипения. 💡 Совет: Порей даёт супу мягкую сладость; зажаренный до коричневого он эту нотку теряет. 4. Заложите картофель и морковь, варите 10 минут. Добавьте кабачок, стручковую фасоль и нарезанные помидоры без кожицы. Варите ещё 12-15 минут. 💡 Совет: Чтобы снять кожицу с томатов, надрежьте крестик и опустите в кипяток на 20 секунд. 5. Положите отварную белую фасоль и пасту, варите до готовности пасты, обычно 8-10 минут. Посолите, поперчите. ⚠️ Внимание: Пасту кладите ближе к концу, иначе она разварится и сделает суп мучнистым. 6. Готовьте писту: разотрите чеснок с щепоткой соли, добавьте листья базилика и доведите до зелёной пасты. Подмешайте тёртый сыр и тонкой струйкой влейте оставшееся масло. 💡 Совет: Базилик рвите руками и не грейте - на огне он чернеет и горчит, поэтому писту никогда не варят. 7. Снимите суп с огня. Вмешайте половину писту прямо в кастрюлю, остальное подайте отдельно. ⚠️ Внимание: Не кипятите суп после добавления писту - аромат базилика и чеснока улетучивается за минуту. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, в центр положите ложку писту и присыпьте сыром. К супу хороши поджаренный багет и бокал розового прованского вина. Вкуснее всего он на второй день. 📜 История Soupe au pistou - летнее блюдо Прованса, прежде всего региона вокруг Ниццы. Название идёт от окситанского слова, означающего "толчёный", и роднит соус с итальянским песто без орехов, отголосок близости Лигурии. Готовили его из того, что давал августовский огород: свежей фасоли, кабачков и базилика. #прованскаякухня #овощнойсуп #базилик