Майсур пак (Mysore Pak)

🍽 Майсур пак (Mysore Pak) Южноиндийская сладость из нутовой муки, топлёного масла и сахарного сиропа - родом из дворцовой кухни Майсура. Внутри пористая, чуть тающая текстура, снаружи лёгкая корочка. Готовится примерно 40 минут плюс время на застывание. 📦 Ингредиенты (на 12 порций) • Нутовая мука (бесан) - 250 г • Сахар - 300 г • Топлёное масло (гхи) - 300 г • Вода - 120 мл • Кардамон молотый - 1/4 ч. л. (по желанию) • Щепотка соли - 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 5 г Жиры: 16 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая сковорода или казан с толстым дном • Сито для просеивания муки • Форма или поднос, смазанный гхи → замена: противень с пергаментом • Деревянная лопатка • Стакан холодной воды для пробы сиропа 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте нутовую муку дважды, чтобы убрать комки. Слегка прогрейте её на сухой сковороде 2-3 минуты до лёгкого орехового запаха, не давая потемнеть. 💡 Совет: Просеивание решает всё. Один комок бесана в готовом сиропе уже не разойдётся и испортит текстуру. 2. Растопите весь гхи в отдельном ковше и держите тёплым на самом тихом огне. Он будет вливаться частями. 💡 Совет: Гхи должно быть жидким и горячим, иначе при добавлении в кипящую массу оно резко остудит её и собьёт ритм. 3. В толстодонной посуде соедините сахар и воду, доведите до кипения и уварите до консистенции сиропа в одну нить. Капля между пальцами должна тянуться тонкой ниточкой. ⚠️ Внимание: Перетомите сироп до твёрдой пробы - помадка станет жёсткой и будет крошиться, а не таять. 4. Убавьте огонь до среднего и тонкой струйкой всыпьте муку в сироп, непрерывно растирая лопаткой, чтобы не схватилось комом. ⚠️ Внимание: Всыпать всю муку сразу нельзя - получите плотный ком. Только струйкой и с постоянным размешиванием. 5. Начните вливать тёплое гхи половником, по 2-3 ложки за раз. Каждую порцию вмешивайте до полного впитывания, потом добавляйте следующую. Масса будет жадно пить масло. 💡 Совет: Именно щедрое гхи даёт майсур паку пористость. Скупиться тут бессмысленно - сладость выйдет плотной и сухой. 6. Продолжайте мешать на среднем огне. В какой-то момент масса начнёт пениться, светлеть и отставать от стенок, а лишнее гхи проступит по краям. Это сигнал готовности. ⚠️ Внимание: Поймайте этот момент быстро. Передержите - выйдет твёрдая плитка, недодержите - не застынет. 7. Тут же переложите массу в смазанную форму, разровняйте и дайте постоять 3-5 минут. Пока тёплое, нарежьте на ромбы или квадраты. 💡 Совет: Режьте именно тёплым. Полностью застывший майсур пак будет колоться по линии разреза, а не резаться ровно. 8. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут до полного схватывания, затем выньте кусочки. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры как праздничную сладость к чаю масала или кофе по-южноиндийски. Кусочки красиво смотрятся горкой на латунной тарелке. Хранится в закрытой коробке до недели. 📜 История Майсур пак придумали на дворцовой кухне махараджи Майсура в начале XX века - повар по имени Какасура Мадаппа подал эту сладость к столу правителя Кришнараджи Водеяра IV. Слово "пак" на каннада означает сладкий сироп. Сегодня это визитная карточка штата Карнатака, обязательная сладость на свадьбах и фестивале Дивали. #индийскаякухня #сладости #майсурпак