Альфахор из кукурузной муки с дульсе де лече (Alfajores de maicena)

🍽 Альфахор из кукурузной муки с дульсе де лече Аргентинский альфахор из майсены (Alfajores de maicena): два рассыпчатых песочных коржика на кукурузном крахмале, склеенные толстым слоем дульсе де лече, с бортиком из кокосовой стружки. Тают во рту, поэтому их пекут к мате и кофе. На всё уходит около 1,5 часа с учётом охлаждения теста. 📦 Ингредиенты (на 12 штук / 6 порций) • Кукурузный крахмал (майсена) - 200 г • Мука пшеничная - 150 г • Сливочное масло размягчённое - 100 г • Сахарная пудра - 80 г • Желтки - 3 шт • Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 г) • Сода - 0,5 ч. л. (3 г) • Цедра половины лимона - по вкусу • Коньяк или писко - 1 ст. л. (15 мл) • Ванильный экстракт - 1 ч. л. • Соль - щепотка • Дульсе де лече густой - 300 г • Кокосовая стружка - 80 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 5 г Жиры: 18 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Миксер или венчик • Круглая вырезка/стакан Ø 4-5 см → замена: горлышко стакана • Пергамент для выпечки • Кондитерский мешок → замена: чайная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления, по одному вмешайте желтки, добавьте ваниль, цедру и коньяк. 💡 Совет: Масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным - иначе тесто поплывёт и коржи расплющатся при выпечке. 2. Просейте вместе крахмал, муку, разрыхлитель, соду и соль. Соедините с масляной смесью и замесите мягкое тесто, не вымешивая долго. ⚠️ Внимание: Чем меньше месите, тем рассыпчатее результат. Долгая работа развивает клейковину, и коржи станут жёсткими. 3. Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 💡 Совет: Холодное тесто не липнет и держит форму. Тёплое будет рваться при вырезке. 4. Раскатайте пласт толщиной 7-8 мм между двумя листами пергамента, вырежьте кружки Ø 4-5 см. Обрезки соберите и раскатайте снова. ⚠️ Внимание: Тоньше 6 мм не раскатывайте - такие коржи пересохнут и потеряют свою фирменную рассыпчатость. 5. Выпекайте на пергаменте при 170°C 10-12 минут. Верх должен остаться бледным, лишь низ чуть зарумянится. 💡 Совет: Не ждите золотой корочки. Эти коржи правильные именно бледными; передержите - станут сухими и горьковатыми. 6. Полностью остудите коржи на решётке. На один корж отсадите чайную ложку дульсе де лече и накройте вторым, слегка прижав, чтобы начинка выступила к краю ровным валиком. ⚠️ Внимание: Тёплые коржи раскрошатся, а дульсе растечётся. Дайте им остыть до комнатной температуры. 7. Прокатите боковой ободок начинки в кокосовой стружке так, чтобы она прилипла по всему периметру. 💡 Совет: Берите густой дульсе де лече сорта repostero. Жидкий вытечет, и стружка не пристанет. 8. Дайте альфахорам постоять 1-2 часа, чтобы коржи слегка пропитались начинкой и вкус собрался. 🍷 Подача Подавайте к мате, крепкому кофе или какао. Хранятся в закрытой коробке до недели и со временем становятся только мягче. По желанию обваляйте часть печений в сахарной пудре вместо кокоса. 📜 История Альфахор пришёл в Латинскую Америку из мавританской Андалусии вместе с испанцами, а в Аргентине превратился в национальное лакомство. Версия из майсены родилась в Буэнос-Айресе в XIX веке: кукурузный крахмал дал ту самую песочную текстуру, что крошится от прикосновения. Сегодня их пекут дома по всей стране, а дульсе де лече остаётся обязательной начинкой. #аргентинскаякухня #альфахор #дульседелече