Мегли (Meghli) - пряный рисовый пудинг

🍽 Мегли (Meghli) Ливанский пудинг из рисовой муки, который варят на воде с корицей, анисом и тмином, а сверху щедро засыпают орехами и кокосом. Его готовят, когда в семье рождается ребёнок, и угощают всех, кто пришёл поздравить. На варку уходит около 40 минут плюс ночь в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Рисовая мука - 100 г • Вода - 1,2 л • Сахар - 180 г • Корица молотая - 1,5 ст. л. • Анис молотый - 1 ст. л. • Тмин (карвей) молотый - 1 ст. л. • Грецкие орехи - 50 г • Миндаль - 40 г • Фисташки несолёные - 40 г • Кедровые орешки - 30 г • Кокосовая стружка - 40 г • Изюм - по желанию, 30 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 5 г Жиры: 12 г Углеводы: 49 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Венчик → замена: деревянная ложка, но мешать придётся усерднее • Сито для пряностей • 6 порционных стаканчиков или пиал 👨‍🍳 Приготовление 1. Размешайте рисовую муку в 300 мл холодной воды до однородности, без комков. Отставьте. 💡 Совет: Разводите муку именно в холодной воде. В горячей она моментально схватится комками, и пудинг будет зернистым. 2. Оставшиеся 900 мл воды доведите до кипения, добавьте сахар, корицу, анис и тмин. Поварите 2-3 минуты, чтобы специи раскрылись. 💡 Совет: Тмин (карвей) и анис тут не взаимозаменяемы. Анис даёт сладость, карвей - землистую горчинку, вместе они и создают узнаваемый вкус мегли. 3. Убавьте огонь до среднего и тонкой струйкой влейте рисовую смесь, непрерывно работая венчиком. ⚠️ Внимание: Не лейте всё разом. Без помешивания мука осядет на дно и пригорит, дав горелый привкус всей кастрюле. 4. Варите 25-30 минут на тихом огне, помешивая каждые пару минут, пока масса не загустеет до консистенции киселя и не станет тёмно-коричневой. 💡 Совет: Готовность проверяйте на ложке: правильный пудинг медленно стекает и оставляет след. Учтите, что после охлаждения он загустеет ещё сильнее. 5. Снимите с огня и сразу разлейте по стаканчикам. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Не закрывайте крышкой, пока пудинг горячий. Конденсат стечёт обратно и размоет поверхность. 6. Орехи и миндаль замочите в воде на 8-12 часов, затем очистите от кожицы. Кедровые и фисташки можно не замачивать. 💡 Совет: Замачивание не каприз: размякшие орехи легче чистятся, а сама ореховая шапка получается мягкой, а не сухой и колючей. 7. Перед подачей засыпьте остывший пудинг толстым слоем кокоса, затем разложите орехи горкой. 💡 Совет: Орехи кладите только перед самой подачей. Лежать в холодильнике на влажном пудинге им нельзя - размокнут и потеряют хруст. 🍷 Подача Подавайте холодным, в стеклянных стаканчиках, чтобы были видны слои. Сверху - щедрая горка кокоса и орехов. Хорошо идёт к крепкому кофе с кардамоном или чаю с анисом. Это десерт-угощение, его едят маленькими ложками, неспешно. 📜 История Мегли родом из Ливана и соседней Сирии, где его веками варят по случаю рождения ребёнка и угощают гостей, пришедших поздравить родителей. Корица, анис и карвей в традиции считаются согревающими специями, помогающими матери восстановиться. Сегодня мегли готовят и просто как зимний десерт, особенно в холодные месяцы и на Рождество среди ливанских христиан. #ливанскаякухня #десерт #рисовыйпудинг