Оджа с мергезом (Ojja merguez)

🍽 Оджа с мергезом (Ojja merguez) Тунисская версия шакшуки: острые колбаски мергез тушатся в густом томатном соусе с харисой, а в финале в нём запекаются яйца. Сытно, остро, по-домашнему. На готовку уйдёт около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Колбаски мергез - 350 г (6 шт) • Помидоры спелые - 500 г (или 400 г в собственном соку) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Перец болгарский красный - 1 шт (150 г) • Хариса - 1 ст. л. (15 г) • Томатная паста - 1 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Яйца - 4 шт • Оливковое масло - 30 мл • Соль - по вкусу • Петрушка свежая - небольшой пучок (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 24 г Жиры: 36 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с крышкой • Нож и доска • Лопатка → замена: деревянная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Колбаски нарежьте кусками по 3-4 см. Разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте мергез на среднем огне 5-6 минут до румяной корочки, выньте. 💡 Совет: Мергез сами отдают много жира и паприки - на этом жире соус выйдет насыщеннее, не сливайте его полностью. 2. В ту же сковороду влейте остаток масла, киньте мелко нарезанный лук и болгарский перец кубиком. Томите 7-8 минут до мягкости. ⚠️ Внимание: Не зажаривайте лук до тёмного - горчинка перебьёт мягкость соуса. 3. Добавьте рубленый чеснок, харису, томатную пасту, кумин, кориандр и паприку. Прогрейте 1-2 минуты, постоянно мешая. 💡 Совет: Эти полминуты обжарки специй и харисы в масле раскрывают аромат куда сильнее, чем если бросить их прямо в томаты. 4. Положите тёртые или мелко нарезанные помидоры, влейте 100 мл воды. Тушите на тихом огне 12-15 минут, пока соус не загустеет. ⚠️ Внимание: Соус должен стать густым, как рагу. В жидком яйца расплывутся и не схватятся. 5. Верните колбаски, перемешайте, прогрейте 3 минуты. Посолите по вкусу. 💡 Совет: Солите в самом конце - и хариса, и сами колбаски уже солёные, легко переборщить. 6. Сделайте в соусе 4 углубления, вбейте в каждое по яйцу. Накройте крышкой и держите на слабом огне 5-7 минут. 💡 Совет: Хотите жидкий желток - снимайте, как только белок побелел; крышка готовит яйцо паром сверху. 7. Снимите с огня, посыпьте рубленой петрушкой. 🍷 Подача Подавайте прямо в сковороде, горячей, с большим количеством хлеба или багета - им вычерпывают соус и желток. Хорошо идёт со свежим лимоном и стаканом мятного чая. 📜 История Оджа (ojja) - повседневное блюдо тунисской кухни, родственник магрибской шакшуки. Базовая версия делается просто из томатов, харисы и яиц, а с мергезом её готовят в холодные месяцы и подают на завтрак или лёгкий ужин. Острый перечный соус хариса и бараньи колбаски мергез - две визитные карточки Туниса, поэтому именно ojja merguez считается самой популярной разновидностью. #тунисскаякухня #шакшука #мергез