Колдуны литовские (Koldūnai)

🍽 Колдуны литовские (Koldūnai) Маленькие пельмени из тонкого теста с сочной мясной начинкой - старинное блюдо литовско-белорусской кухни Великого княжества Литовского. Классику варят в бульоне и подают прямо в нём. Готовятся около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) Тесто: • Мука пшеничная - 350 г • Яйцо - 1 шт • Вода тёплая - 120 мл • Соль - 0,5 ч. л. • Масло растительное - 1 ст. л. Начинка: • Говядина (лопатка) - 250 г • Свинина жирная - 150 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Сало свежее или шпик - 40 г • Майоран сушёный - 0,5 ч. л. • Соль - 0,75 ч. л. • Перец чёрный молотый - 0,25 ч. л. • Вода ледяная - 50 мл Для подачи: • Бульон мясной или грибной - 1,2 л • Сметана - 150 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 23 г Жиры: 24 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка → замена: острый нож, порубить мясо вручную • Скалка • Широкая кастрюля с толстым дном • Стакан или круглая выемка 6-7 см 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку горкой, сделайте лунку. Влейте яйцо, тёплую воду, масло и соль. Замесите тесто 8-10 минут до гладкости, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Дайте тесту отлежаться - клейковина расслабится, и раскатывать будет легче, без рваных краёв. 2. Мясо и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук натрите на тёрке или прокрутите следом. 💡 Совет: Кусочек сала в фарше держит влагу при варке - без него говяжья начинка выйдет суховатой. 3. Вмешайте в фарш майоран, соль, перец и ледяную воду. Отбейте массу о миску раз 15-20, пока она не станет липкой и однородной. ⚠️ Внимание: Майоран - подпись литовских колдунов, не меняйте его на другие травы, иначе пропадёт характерный вкус. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм. Вырежьте кружки стаканом, на каждый положите чайную ложку фарша. 💡 Совет: Раскатывайте по половине теста, вторую держите под плёнкой - подсохшие края плохо слепляются. 5. Сложите кружок пополам, плотно защипните край. Соедините два уголка вместе, как у вареника-ушка. ⚠️ Внимание: Не оставляйте пузырей воздуха внутри - при варке колдун раздуется и шов лопнет. 6. Доведите бульон до лёгкого кипения. Опускайте колдуны партиями, не переполняя кастрюлю. После всплытия варите 5-7 минут. 💡 Совет: Варка в бульоне, а не в воде - так колдуны отдают и забирают вкус, начинка остаётся сочной. 7. Готовые выньте шумовкой. Подавайте сразу, переваренное тесто становится клёклым. 🍷 Подача Разложите колдуны по глубоким тарелкам и залейте горячим бульоном, в котором они варились. Сверху ложка сметаны и щепоть свежей зелени. Хороши и без бульона - со сметаной и шкварками из лука. К ним идёт холодный квас или тёмное литовское пиво. 📜 История Колдуны (koldūnai) - наследие кухни Великого княжества Литовского, общее блюдо литовцев, белорусов и поляков бывших восточных земель. Название связывают с латинским calduny - горячее. Татарская знать края делала их с бараниной, а простой народ - с говядиной, салом и майораном, как готовят в Вильнюсе и Каунасе до сих пор. #литовскаякухня #колдуны #пельмени