Кулеш - пшённая полевая похлёбка

🍽 Кулеш - пшённая полевая похлёбка Густая похлёбка из пшена с салом и луком, которую варили в поле и в военных походах прямо в одном котле. Что-то среднее между супом и кашей, сытное и недорогое. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Пшено - 200 г • Сало солёное (или грудинка) - 120 г • Картофель - 3 шт (300 г) • Лук репчатый - 2 шт (160 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Чеснок - 2 зубчика • Вода - 1,8 л • Лавровый лист - 2 шт • Зелень (укроп, петрушка) - 20 г • Соль - 1 ч. л. (по вкусу) • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 9 г Жиры: 16 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Сковорода для зажарки → замена: обжарить прямо в казане до закладки воды • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Пшено промойте в 4-5 водах, пока вода не пойдёт прозрачной, затем обдайте кипятком и слейте. 💡 Совет: В пшене есть плёнка с горьким привкусом. Ошпаривание её снимает, иначе вся похлёбка отдаст горчинкой. 2. Сало нарежьте кубиком 1 см, вытопите на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут до золотых шкварок. Шкварки выньте шумовкой, отложите. 💡 Совет: Топите без спешки и не на сильном огне, иначе жир подгорит и даст горечь вместо чистого вкуса. 3. В вытопленный жир бросьте лук и морковь, пассеруйте 6-8 минут до мягкости и лёгкой золотинки. 4. Картофель нарежьте кубиком 1,5 см. В казане доведите 1,8 л воды до кипения, заложите картофель, варите 10 минут. ⚠️ Внимание: Не солите воду в начале - в подсоленной воде пшено разваривается дольше и хуже отдаёт крахмал. 5. Засыпьте пшено, добавьте зажарку и лавровый лист. Варите на тихом огне 20 минут, пока пшено не раскроется, а похлёбка не загустеет. 💡 Совет: Помешивайте каждые 5 минут со дна - пшено любит прилипать и пригорать. 6. За 5 минут до конца посолите, поперчите, добавьте раздавленный чеснок и шкварки. 7. Снимите с огня, всыпьте рубленую зелень и дайте настояться под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Кулеш должен стоять ложкой - если хотите пожиже, доливайте кипяток порциями, а не сразу. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске, сверху - шкварки и свежий укроп. К нему просятся чёрный хлеб, солёное сало, зелёный лук и квас. Чесночные гренки тоже хороши. 📜 История Кулеш родом с южных границ России и Украины, из казачьего и солдатского обихода. Его варили чумаки в дороге и солдаты на привале: пшено и сало долго хранились, а готовить можно было в одном котле над костром. Блюдо особенно прославилось как полевая еда времён казачьих походов. #русскаякухня #пшено #похлёбка