Тонис пури (Tonis puri)

🍽 Тонис пури (Tonis puri) Грузинский хлеб из тандыра-тоне: лепёшка с вытянутыми краями и плоской серединой, которую пекут, прилепив к раскалённой глиняной стенке. Тесто простое - мука, вода, дрожжи и соль, вся сложность в жаре печи. На замес с подъёмом уйдёт около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная высшего сорта - 600 г • Вода тёплая (35-38°C) - 360 мл • Дрожжи сухие активные - 7 г (или 20 г свежих) • Соль - 10 г • Сахар - 5 г • Масло растительное - 1 ст. л. (для смазки миски) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 12 г Жиры: 2 г Углеводы: 78 г 🧰 Инвентарь • Тоне (грузинский тандыр) → замена: камень для пиццы в духовке, разогретой до максимума • Большая миска для замеса • Чистое полотенце для расстойки • Деревянная подушка-набдури для прилепки лепёшки к стенке → замена: руки и сноровка 👨‍🍳 Приготовление 1. Дрожжи и сахар разведите в 100 мл тёплой воды, оставьте на 10 минут до пены. Если пены нет - дрожжи мёртвые, начните заново. 💡 Совет: Вода горячее 40°C убьёт дрожжи, холодная не разбудит. Проверяйте пальцем: должно быть как парное молоко. 2. Просейте муку в миску, всыпьте соль по краю, сделайте лунку. Влейте опару и остальную воду, замесите. ⚠️ Внимание: Соль не кидайте прямо на дрожжи - она их прижигает и тесто плохо поднимется. 3. Вымешивайте 10-12 минут руками, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть. Оно должно быть мягким, чуть влажным, но собранным. 💡 Совет: Не сыпьте лишнюю муку при вымешивании. Лучше смажьте руки маслом - сухой хлеб получается жёстким. 4. Смажьте миску маслом, уложите тесто, накройте полотенцем. Поставьте в тепло на 1,5 часа, пока не вырастет вдвое. 5. Обомните, разделите на 2 части (по ~480 г). Подкатайте в шары, дайте отдохнуть под полотенцем 20 минут. 💡 Совет: Отдых расслабляет клейковину, иначе лепёшка будет пружинить назад и не растянется. 6. Раскатайте и растяните руками каждый шар в овал длиной 35-40 см: середина тонкая, края валиком. Классическая форма тонис пури - вытянутая лодочка с заострёнными концами. ⚠️ Внимание: Середину не делайте толстой - она не пропечётся, пока края не сгорят. 7. Стенки тоне разогрейте дровами до жара, дайте углям прогореть. Смочите верх лепёшки водой и прилепите её мокрой стороной к раскалённой глине. Пеките 4-6 минут до румяных пятен. 💡 Совет: Вода - это клей. Сухая лепёшка отвалится в угли. В духовке: камень разогрейте до 250-280°C, пеките на нём 8-10 минут. 8. Готовый хлеб подденьте крюком или лопаткой, снимите со стенки. Сбрызните водой и накройте полотенцем на пару минут - корка станет мягче. 🍷 Подача Тонис пури едят горячим, разламывая руками. Подайте к сыру сулугуни, лобио, шашлыку или просто с маслом. Под него хорошо идёт молодое грузинское вино или мацони. Остывший хлеб не выбрасывают - его подсушивают и подают к супам. 📜 История Тоне - глиняная печь-колодец, врытая в землю или сложенная в наземный короб, известна на Кавказе тысячи лет. В Грузии хлеб из тоне пекут по всей стране, от Тбилиси до горных сёл, и форма лепёшки с вытянутыми краями стала визитной карточкой грузинской пекарни. Запах свежего тонис пури из уличных тонеби - часть повседневной жизни любого грузинского города. #грузинскаякухня #хлеб #тандыр