Бануш, карпатская кукурузная каша

🍽 Бануш Гуцульская каша из кукурузной муки, сваренная на сметане-домашней без капли воды. Готовят её прямо на костре в медном казане, подают с брынзой и шкварками. На всё уходит около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Сметана жирная 25-30% - 800 мл • Кукурузная мука мелкого помола - 250 г • Брынза овечья - 200 г • Сало солёное - 150 г • Грибы белые сушёные - 30 г (или 200 г свежих) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Сливочное масло - 30 г • Соль - 1 ч. л. • Сахар - щепотка • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 18 г Жиры: 48 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Толстостенный казан или чугунный котелок • Деревянная лопатка (колотівка) → замена: обычная деревянная ложка • Сковорода для шкварок 👨‍🍳 Приготовление 1. Сушёные грибы залейте 200 мл тёплой воды на 20-30 минут, потом отожмите и мелко порежьте. Воду не выливайте. 💡 Совет: Грибной настой можно влить в шкварки для глубины вкуса, но не в саму кашу - бануш варят строго на сметане. 2. Вылейте сметану в казан, добавьте соль и щепотку сахара. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорела ко дну. ⚠️ Внимание: Не доводите до бурного бурления - сметана свернётся в хлопья и масло отделится раньше времени. 3. Когда сметана закипит, тонкой струйкой всыпайте кукурузную муку, непрерывно размешивая лопаткой. Размешивайте в одну сторону, разбивая комки. 💡 Совет: Муку сыпьте именно струйкой через ладонь - если высыпать сразу, комки уже не разойдутся. 4. Убавьте огонь до тихого и варите 20-25 минут, постоянно мешая. Каша густеет и тяжелеет, лопатка идёт всё труднее. ⚠️ Внимание: Бросите мешать хоть на минуту - низ пригорит и даст горечь на весь казан. 5. Бануш готов, когда на поверхности проступят золотистые капельки масла, а каша начнёт отставать от стенок. Снимите с огня. 💡 Совет: Выступившее масло - главный признак правильного бануша. Сметана отдала жир, значит каша дошла. 6. Сало нарежьте кубиком и вытопите на сухой сковороде до румяных шкварок. Добавьте лук и грибы, обжарьте 5-7 минут. 7. Брынзу раскрошите или натрите. Сливочное масло вмешайте в горячую кашу прямо в казане. 💡 Совет: Не вмешивайте брынзу в кашу - её кладут сверху при подаче, чтобы она подтаяла, а не растворилась. 🍷 Подача Выложите бануш горкой в глубокую миску, сверху - крошёная брынза, шкварки с луком и грибами. Едят горячим, пока тянется масло. К столу хорошо идут квашеная капуста и стопка домашней сливянки. 📜 История Бануш - гордость гуцулов, горцев Украинских Карпат, где его веками варили пастухи-вівчари на полонинах. По традиции готовить его должен мужчина, и только на костре в медном котле, помешивая деревянной колотівкой. Подавали бануш на свадьбах и в большие праздники как знак достатка. #украинскаякухня #карпаты #гуцульскаякухня