Сорпа (казахский мясной суп)

🍽 Сорпа (казахский мясной суп) Наваристый бульон на баранине с овощами - то, что в казахской степи подают первым делом, чтобы согреть и поддержать силы. По сути это не суп в привычном виде, а душа всей трапезы: горячую сорпу пьют из пиалы. Готовится около 2,5 часов, почти всё время мясо тихо томится само. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина на кости (грудинка или лопатка) - 800 г • Вода - 2,5 л • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 2 шт (200 г) • Картофель - 4 шт (500 г) • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 8-10 шт • Перец душистый горошком - 3 шт • Соль - 1,5 ч. л. (по вкусу) • Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) - 30 г • Курдючный жир - 30 г (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 28 г Жиры: 24 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан на 4-5 л • Шумовка для снятия пены • Нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину обмойте, нарубите крупными кусками прямо по кости и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до закипания без крышки. 💡 Совет: Именно холодная вода вытягивает из мяса соки в бульон - на горячей белок свернётся сразу и сорпа будет пустой. 2. Как только пойдёт пена, тщательно снимайте её шумовкой минут пять, пока не перестанет появляться. Убавьте огонь до самого тихого. ⚠️ Внимание: Не дайте бурно кипеть. Сильное кипение разбивает пену обратно в бульон, и он мутнеет - спасти прозрачность потом уже не выйдет. 3. Положите одну целую луковицу и одну морковь крупными кусками, бросьте горошины перца и душистый перец. Томите под крышкой 1,5 часа. 💡 Совет: Целая луковица отдаёт сладость и аромат, но не разваривается в кашу. В конце её просто выньте и выбросьте. 4. Достаньте разварившиеся лук и морковь, выньте мясо, отделите от костей и верните мякоть в кастрюлю. Бульон при желании процедите. 5. Заложите картофель целиком или половинками, вторую морковь кружками. Посолите. Варите ещё 20-25 минут до мягкости картофеля. ⚠️ Внимание: Солите только сейчас, ближе к концу. Ранняя соль замедляет вываривание мяса и оно дольше остаётся жёстким. 6. Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами и положите в кастрюлю за 5 минут до готовности - для свежей остроты. Если используете курдючный жир, растопите его и влейте ложку в бульон. 💡 Совет: Капля курдючного жира поверх - тот самый степной вкус. Без него сорпа тоже хороша, просто чуть легче. 7. Снимите с огня, бросьте лавровый лист, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Лавр уберите. 💡 Совет: Лавровый лист в горячем бульоне быстро отдаёт аромат. Передержите - и появится горечь. 8. Разлейте по глубоким пиалам: сначала мясо и овощи, сверху бульон, щедро присыпьте рубленой зеленью. 🍷 Подача Сорпу подают горячей в широких пиалах, мясо и картофель кладут на дно, заливают прозрачным бульоном. Отдельно поставьте лепёшку или баурсаки и пиалу зелёного чая с молоком. Хорошо идёт с щепоткой свежемолотого перца прямо в тарелку. 📜 История Сорпа - основа казахской кочевой кухни, где из бараньей туши не пропадало ничего, а наваристый бульон ценился не меньше мяса. Её традиционно пьют после бешбармака, чтобы завершить застолье и восстановить силы. В степи горячая сорпа была и едой, и лекарством - ею отпаивали уставших путников и больных. #казахскаякухня #сорпа #бульон