Баклажаны бадриджани с ореховой начинкой

🍽 Баклажаны бадриджани с ореховой начинкой Грузинская закуска из обжаренных полосок баклажана, свёрнутых рулетиками с пастой из грецких орехов, чеснока и специй. Подаётся холодной, поэтому её удобно готовить заранее. На всё уходит около часа плюс время на охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны - 700 г (3-4 средних) • Грецкие орехи очищенные - 150 г • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 20 г • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 1 ч. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Шафран имеретинский - 0,5 ч. л. • Винный уксус - 1 ст. л. • Вода тёплая - 60 мл • Масло растительное для жарки - 80 мл • Гранат - 0,5 шт (для подачи) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 7 г Жиры: 26 г Углеводы: 15 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Блендер → замена: мясорубка или ступка • Дуршлаг • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами по 7-8 мм. Посолите, сложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут, потом промокните выступившую влагу. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю воду, иначе пластины впитают вдвое больше масла при жарке. 2. Обжарьте пластины на разогретом масле по 2 минуты с каждой стороны до мягкости и румянца. Выкладывайте на бумагу, чтобы стёк жир. ⚠️ Внимание: Не кладите много сразу - в тесной сковороде баклажан тушится, а не жарится, и расползается. 3. Орехи пробейте в блендере до состояния влажной крошки, которая начинает выделять масло. 💡 Совет: Не доводите до пасты в один заход - перегретые ножом орехи дают горьковатый привкус. Лучше импульсами. 4. Добавьте к орехам чеснок, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и уксус. Влейте тёплую воду и разотрите в густую пасту. 💡 Совет: Имеретинский шафран (бархатцы) - это не настоящий шафран, и заменить его куркумой не выйдет, вкус будет другим. 5. Вмешайте мелко рубленую кинзу. Попробуйте: паста должна быть в меру солёной и кислой, с заметной остротой чеснока. 6. На широкий край каждой пластины положите чайную ложку начинки и сверните рулетиком. ⚠️ Внимание: Если паста сухая и крошится, добавьте ещё ложку воды - холодная начинка должна оставаться мажущейся, а не комковатой. 7. Уберите рулетики в холодильник минимум на час. 💡 Совет: За это время специи раскрываются и расходятся равномерно. Тёплыми бадриджани не подают. 🍷 Подача Выложите рулетики швом вниз, посыпьте зёрнами граната и веточками кинзы. Идут как холодная закуска к вину или как часть большого стола с лобио и хачапури. К ним хорошо подойдёт сухое грузинское красное вроде саперави. 📜 История Бадриджани - классика из Имеретии и Картли, где ореховые соусы и пасты лежат в основе многих блюд. Грецкий орех в Грузии используют почти повсеместно, и сациви - целое семейство таких ореховых заправок. Эту закуску традиционно ставят на праздничный стол и на супру. #грузинскаякухня #баклажаны #закуска