Калле джуш (иранский йогуртовый суп)

🍽 Калле джуш (иранский йогуртовый суп) Старинный иранский суп из города Кашан: кашк (сухой йогурт) разводят и прогревают с грецким орехом, мятой и луком. Деревенская еда впрок, когда свежих продуктов мало. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кашк (жидкий, иранский) - 300 г (или 150 г сухого + 250 мл воды) • Грецкий орех - 100 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 3 зубчика • Мята сушёная - 2 ст. л. • Куркума - 1 ч. л. • Изюм тёмный - 40 г • Чёрствый хлеб (лаваш или сангак) - 80 г • Сливочное масло - 30 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Вода - 800 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 13 г Жиры: 21 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Маленькая сковорода для зажарки • Венчик → замена: вилка и крепкая рука • Ступка → замена: измельчить орех ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Растопите растительное масло в кастрюле и томите лук на среднем огне 12-15 минут до мягкой золотистой массы. 💡 Совет: Лук - основа вкуса. Не торопите огонь, иначе он подгорит снаружи и останется резким внутри. 2. Добавьте к луку чеснок и куркуму, прогрейте 1 минуту до аромата. ⚠️ Внимание: Куркума горит за секунды. Снимите кастрюлю с огня, размешайте и верните обратно. 3. Грецкий орех растолките в ступке не в муку, а в крупную крошку. Всыпьте в кастрюлю и обжарьте 2 минуты. 💡 Совет: Орех должен отдать масло и слегка поджариться - тогда суп получит ту самую плотность. 4. Влейте 800 мл горячей воды, добавьте изюм. Доведите до лёгкого кипения и варите 10 минут на тихом огне. 5. Кашк разведите до состояния жидкой сметаны, тщательно размешав венчиком. Снимите кастрюлю с сильного огня и влейте кашк, постоянно помешивая. ⚠️ Внимание: Если лить кашк в бурлящий суп, он свернётся хлопьями. Только тихий огонь и помешивание. 6. Прогрейте суп ещё 5 минут, не доводя до бурного кипения. Посолите аккуратно. 💡 Совет: Кашк сам по себе солёный, поэтому соль добавляйте в самом конце и понемногу. 7. На отдельной сковороде растопите сливочное масло, бросьте сушёную мяту и снимите с огня через 20-30 секунд. 💡 Совет: Это иранская зажарка нанэ-дагх. Горячее масло раскрывает мяту, но передержите - и пойдёт горечь. 8. Разлейте суп по тарелкам, полейте мятным маслом и разложите кусочки подсушенного хлеба. 🍷 Подача Подавайте горячим, с горкой ломтиков чёрствого хлеба прямо в тарелке - он впитывает суп и заменяет ложку. Сверху - мятное масло и пара грецких орехов. Хорошо идёт с ледяным дугом или просто с горячим чаем. 📜 История Калле джуш родом из Кашана и центральных областей Ирана, где кашк делали летом из остатков йогурта и сушили впрок. Зимой его разводили водой и варили такой суп - дёшево, сытно и без скоропортящихся продуктов. Блюдо до сих пор считают домашней деревенской едой, а не ресторанной. #иранскаякухня #кашк #йогуртовыйсуп