Тлитли, алжирская паста-ракушки (Tlitli)

🍽 Тлитли по-алжирски (Tlitli) Праздничное блюдо востока Алжира, особенно Константины: мелкая паста-«орзо» в томатно-пряном соусе с курицей и тефтельками. Подаётся на свадьбах и в Рамадан. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Тлитли (паста орзо/«язычки») - 350 г • Курица, бёдра и голени - 600 г • Говяжий фарш - 250 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Нут отварной - 150 г • Томатная паста - 2 ст. л. (40 г) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Рас-эль-ханут - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Сливочное масло - 30 г • Оливковое масло - 40 мл • Петрушка свежая - 1/2 пучка • Яйцо - 1 шт (для тефтелей) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 42 г Жиры: 24 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля с толстым дном • Сито для пасты на пару → замена: дуршлаг, выстеленный марлей • Миска для замеса фарша 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу натрите солью, перцем и щепоткой корицы. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте куски до румяной корочки со всех сторон, 6-7 минут. Выньте. 💡 Совет: Зарумяненная кожа отдаёт соусу цвет и глубину; бледная курица даст пресный бульон. 2. В том же масле спассеруйте мелко нарезанный лук на тихом огне 8 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и тёртый помидор, прогрейте 2-3 минуты. ⚠️ Внимание: Томатную пасту обязательно обжарьте до тёмного оттенка - сырая даст кислую резкую ноту. 3. Верните курицу, всыпьте рас-эль-ханут, оставшуюся корицу и перец. Залейте 1,2 л горячей воды, доведите до кипения и варите под крышкой 30 минут. 💡 Совет: Соус должен получиться насыщенным, но жидким - именно в нём дойдёт паста. 4. Пока варится курица, замесите фарш с натёртой половиной луковицы, яйцом, рубленой петрушкой, солью и перцем. Скатайте шарики размером с грецкий орех. 💡 Совет: Смочите ладони водой - фарш не будет липнуть, и тефтельки выйдут ровными. 5. Опустите тефтели и нут в кипящий соус, готовьте ещё 15 минут. Курицу к этому моменту можно вынуть и держать в тепле. 6. Тлитли отварите отдельно в подсоленной воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке, и откиньте. По традиции пасту доводят на пару над кастрюлей с соусом 10 минут. ⚠️ Внимание: Не разваривайте пасту в воде до готовности - она дойдёт в соусе, иначе превратится в кашу. 7. Переложите тлитли в соус, перемешайте и томите на самом тихом огне 5-7 минут, чтобы паста впитала вкус. Подправьте на соль. 💡 Совет: Если впитала слишком много жидкости, подлейте полполовника горячего бульона - блюдо должно быть влажным, не сухим. 8. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и дайте постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Выложите тлитли горкой, сверху разместите курицу, тефтели и нут, полейте соусом. Присыпьте свежей петрушкой. Хорошо идёт со стаканом лебена (кислого молока) или мятным чаем. 📜 История Тлитли - визитная карточка Константины и востока Алжира, праздничное блюдо для свадеб, обрезаний и разговения в Рамадан. Название происходит от формы пасты, которую раньше катали вручную, как мелкие зёрна. Турецко-османское влияние подарило этой кухне любовь к корице и сладко-пряным акцентам в мясных блюдах. #алжирскаякухня #паста #рамадан