Пинакбет илокано (Pinakbet)

🍽 Пинакбет илокано (Pinakbet) Овощное рагу с северных Филиппин, где сезонные овощи томятся в багуонге - ферментированной рыбной или креветочной пасте. Сытно, солоновато, с лёгкой горчинкой от горькой дыни. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная грудинка (с прослойкой) - 250 г • Багуонг исда (паста из ферментированной рыбы) - 2 ст. л. (40 г) • Тыква кабоча - 250 г • Длинная фасоль (ситав) - 150 г • Баклажан китайский - 2 шт (200 г) • Горькая дыня (момордика) - 1 шт (150 г) • Окра - 6 шт (120 г) • Помидор спелый - 2 шт (200 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Имбирь - кусочек 2 см (15 г) • Вода - 150 мл • Растительное масло - 2 ст. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 11 г Жиры: 18 г Углеводы: 19 г 🧰 Инвентарь • Глубокий вок или казан • Лопатка деревянная • Дуршлаг → замена: обычная миска с холодной водой 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте свинину кубиками 2 см. Вытопите её в воке на среднем огне 8-10 минут, пока не выйдет жир и кусочки не подрумянятся. 💡 Совет: Не добавляйте масло в начале - грудинка сама даёт достаточно жира, на нём и пойдёт вся пассеровка. 2. Сдвиньте мясо к краю, в центр положите чеснок, лук и имбирь. Жарьте 2 минуты до мягкости лука. 3. Введите нарезанные помидоры, разомните лопаткой и тушите 3-4 минуты, пока не пустят сок и не осядут. 💡 Совет: Помидор тут работает как основа соуса, так что дайте ему как следует развалиться. 4. Положите багуонг, прогрейте полминуты, влейте воду и доведите до кипения. ⚠️ Внимание: Багуонг уже очень солёный - сначала попробуйте, и только потом думайте про соль. Чаще всего она не нужна вовсе. 5. Заложите тыкву, накройте крышкой и тушите 6-7 минут - ей нужно больше всего времени. 💡 Совет: Овощи кладут слоями по плотности: что твёрже, то раньше. Так всё дойдёт одновременно. 6. Добавьте длинную фасоль, окру и баклажаны. Тушите ещё 5 минут под крышкой. 7. Горькую дыню разрежьте вдоль, выскоблите ложкой белую сердцевину с семенами, нарежьте полумесяцами. Положите последней и готовьте 3-4 минуты. ⚠️ Внимание: Белую мякоть внутри обязательно удалите - именно она даёт неприятную едкую горечь. И не перемешивайте слишком активно, иначе овощи превратятся в кашу. 8. Снимите с огня. Поперчите, дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей. 💡 Совет: Канонически пинакбет не размешивают в однородную массу - овощи должны держать форму и лежать отдельными кусочками. 🍷 Подача Подавайте горячим, обязательно с большой миской рассыпчатого белого риса - он гасит солёность багуонга. Хорошо идёт с жареной рыбой или кусочком хрустящего лечона. Из напитков - холодный сок калманси или просто вода со льдом. 📜 История Пинакбет родом из региона Илокос на севере Лусона, название идёт от илоканского pinakebbet - "сморщенный, увядший". Изначально блюдо делали строго на багуонге исда из местной мелкой рыбы, и только потом, ближе к Маниле, появилась версия с креветочной пастой багуонг аламанг. Это деревенская еда фермеров, собиравших то, что росло на огороде. #филиппинскаякухня #овощноерагу #илокос