Ольюкито с вяленым мясом (Olluquito con charqui)

🍽 Ольюкито с вяленым мясом (Olluquito con charqui) Перуанское рагу из андского клубня ольюко, нарезанного тонкой соломкой, с вяленым мясом чарки. Блюдо горного юга, сытное и по-домашнему простое. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Ольюко (улюко) - 700 г • Вяленое мясо чарки (говядина или баранина) - 200 г • Лук красный - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Паста ахи панка - 2 ст. л. • Паста ахи амарильо - 1 ст. л. • Помидор - 1 шт (120 г) • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Бульон говяжий - 200 мл • Масло растительное - 40 мл • Кинза рубленая - 2 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу • Рис отварной - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 21 г Жиры: 14 г Углеводы: 33 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля или казан • Острый нож для тонкой нарезки → замена: тёрка с крупными отверстиями • Сковорода для мяса 👨‍🍳 Приготовление 1. Чарки замочите в тёплой воде на 20 минут, затем отбейте, обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты и разберите руками на волокна. 💡 Совет: Замачивание убирает лишнюю соль, а обжарка возвращает мясной аромат, который ушёл при сушке. 2. Ольюко вымойте и нарежьте тонкой соломкой длиной около 4 см. Кожуру не снимайте. ⚠️ Внимание: Режьте именно соломкой, а не кубиком. Так клубень даёт фирменную лёгкую слизистость, но не разваривается в кашу. 3. На масле спассеруйте мелко рубленый лук и чеснок 5 минут до мягкости. Добавьте обе пасты ахи, кумин и орегано, прогрейте ещё 2 минуты. 💡 Совет: Ахи панка даёт тёмный цвет и копчёную сладость, а амарильо - остроту и фрукт. Вместе они и создают вкус сьерры. 4. Вмешайте тёртый помидор, готовьте 4-5 минут до густой основы (это перуанский aderezo). 5. Положите волокна чарки, перемешайте, влейте 100 мл бульона. Тушите под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Мясо должно стать мягким до того, как пойдёт ольюко - клубень готовится быстро и ждать его не любит. 6. Добавьте соломку ольюко и оставшийся бульон. Тушите на тихом огне 18-20 минут, изредка помешивая. ⚠️ Внимание: Не лейте много жидкости и не мешайте слишком часто. Ольюко само отдаёт сок, и рагу легко превратить в суп. 7. Посолите аккуратно (чарки уже солёное), поперчите, вмешайте кинзу и снимите с огня. 🍷 Подача Подавайте горячим с белым отварным рисом - это классическая перуанская пара. Хорошо идёт с кукурузой чокло и стаканом чичи морады. 📜 История Olluquito con charqui - блюдо перуанских Анд, где ольюко выращивают тысячи лет наравне с картофелем. Чарки (отсюда английское jerky) появилось ещё во времена инков как способ сохранить мясо лам в высокогорье. Сочетание клубня и вяленого мяса кормило горные общины сьерры задолго до прихода испанцев. #перуанскаякухня #андскаякухня #ольюко