Рандаун (карибское рыбное рагу в кокосе)

🍽 Рандаун (карибское рыбное рагу в кокосе) Ямайское рагу Rundown (он же run-dun): свежую рыбу томят в кокосовом молоке, которое долго уваривают до маслянистой густоты. Имя как раз от этого - молоко "сбегает", run-down, в плотный соус. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Скумбрия или люциан, целая рыба - 700 г (можно филе 500 г) • Кокосовое молоко жирное - 800 мл (2 банки) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Тимьян свежий - 4 веточки • Перец скотч-боннет - 1 шт целиком • Имбирь свежий - 15 г • Зелёный лук - 4 пера • Лайм - 1 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу • Душистый перец (ямайский пимент) молотый - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 30 г Жиры: 36 г Углеводы: 10 г 🧰 Инвентарь • Широкая глубокая сковорода или казан • Деревянная лопатка • Острый нож → замена: кухонные ножницы для разделки рыбы 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбу выпотрошите, нарежьте кусками по 4-5 см, натрите соком половины лайма и щепоткой соли. Оставьте на 10 минут. 💡 Совет: Лайм убирает рыбный душок и слегка уплотняет мякоть, чтобы куски не разваливались в соусе. 2. Вылейте кокосовое молоко в холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Уваривайте 15-18 минут, помешивая, пока не отделится маслянистый осадок (на Ямайке это называют "кустард"). ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой и не отходите надолго - молоко легко пригорает по краям и даёт горечь. 3. В этот кокосовый жир положите лук, чеснок и тёртый имбирь. Пассеруйте 3-4 минуты до мягкости. 4. Добавьте нарезанные помидоры, тимьян, душистый перец. Тушите 5 минут, пока помидоры не осядут в соус. 💡 Совет: Душистый перец и тимьян - база ямайского вкуса, кладите их вместе, по отдельности звучат бедно. 5. Положите сверху целый скотч-боннет, не разрезая. Влейте полстакана воды, если соус загустел сильнее сметаны. ⚠️ Внимание: Перец оставьте целым - проколете, и блюдо станет несъедобно острым. Он нужен для аромата, а не для жара. 6. Аккуратно опустите рыбу в соус одним слоем. Готовьте на тихом огне 8-10 минут, не перемешивая, только покачивая сковороду. 💡 Совет: Лопаткой рыбу не трогайте, иначе куски распадутся на волокна. Достаточно полить их соусом сверху ложкой. 7. Выньте скотч-боннет и веточки тимьяна. Посолите, поперчите, бросьте рубленый зелёный лук. Дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим с варёными бананами-плантанами, ямса́ми или клёцками-дамплингами. Хорошо идёт с белым рисом, который впитает соус. Из напитков - холодное светлое пиво или имбирный эль. 📜 История Рандаун - блюдо рыбацких посёлков северного побережья Ямайки, где кокосовых пальм и свежей рыбы всегда было в избытке. Уваривание кокосового молока до масла - старый карибский приём, родственный африканским техникам, которые привезли на острова вместе с кухней. В похожем виде рагу встречается и на Каймановых островах, и в Белизе. #ямайскаякухня #кокосовоерагу #карибскаякухня