Бун тханг (Bún thang)

🍽 Бун тханг (Bún thang) Праздничный ханойский суп с рисовой лапшой, прозрачным куриным бульоном и веером тонко нарезанных топпингов: курица, омлет, вьетнамская колбаса тя лоа и сушёные креветки. Блюдо тонкого вкуса и кропотливой нарезки, его готовили после Тэта из остатков праздничного стола. На бульон закладывайте 2,5-3 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица целая (или окорочка + грудка) - 1,2 кг • Свиная косточка для бульона - 400 г • Сушёные креветки - 30 г • Рисовая лапша бун (тонкая) - 400 г сухой • Яйца - 3 шт • Вьетнамская колбаса тя лоа (или варёная ветчина) - 120 г • Редис дайкон сушёный (соломкой) - 40 г • Сушёные грибы шиитаке - 4 шт • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Имбирь - 30 г • Рыбный соус (ныок мам) - 3 ст. л. • Креветочная паста мам том - 1 ч. л. (по желанию) • Зелёный лук и кориандр - 1 пучок • Сахар - 1 ч. л. • Соль, белый перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 38 г Жиры: 11 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Сковорода с антипригарным покрытием для тонкого омлета • Острый нож → замена: овощечистка для самых тонких полос курицы • Мелкое сито или марля для бульона 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук и имбирь разрежьте пополам и обуглите на сухой сковороде или над открытым огнём до чёрных пятен, 4-5 минут. Курицу и свиную кость залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первую воду. 💡 Совет: Обугленный лук убирает «сырой» запах и даёт бульону золотистый оттенок без красителей. 2. Залейте мясо 3 литрами свежей воды, добавьте лук, имбирь и горсть сушёных креветок. Варите на самом тихом огне 2-2,5 часа, снимая пену. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть - бульон в бун тханге должен быть прозрачным, как чай, а бурление делает его мутным. 3. Через 40 минут варки выньте курицу, остудите и разберите мясо руками на тончайшие волокна вдоль волокон. Кость верните обратно в кастрюлю. 💡 Совет: Рвите курицу руками, а не режьте ножом - так волокна остаются длинными и аккуратными, как и положено. 4. Грибы и сушёный дайкон замочите в тёплой воде 20 минут. Грибы нарежьте соломкой, дайкон отожмите. Колбасу тя лоа нарежьте тонкой соломкой. 5. Взбейте яйца с щепоткой соли, вылейте тонким слоем на смазанную сковороду и жарьте как блинчик 1-2 минуты с одной стороны. Сверните в рулет и нашинкуйте тончайшей соломкой. ⚠️ Внимание: Огонь держите средним - на сильном омлет вздуется и порвётся, а нужен ровный сухой пласт. 6. Готовый бульон процедите через марлю, верните на огонь. Приправьте рыбным соусом, сахаром, солью и белым перцем. Попробуйте: вкус должен быть чистым и чуть сладковатым от креветок. 💡 Совет: Соль добавляйте в самом конце - рыбный соус уже солёный, легко пересолить. 7. Лапшу бун залейте кипятком на 5-7 минут (или по инструкции), откиньте и разложите по глубоким пиалам. 8. Поверх лапши выложите кучками веером: курицу, омлет, колбасу, грибы и дайкон. Залейте крутым горячим бульоном, посыпьте зелёным луком и кориандром. 💡 Совет: Топпинги кладите секторами, не перемешивая - в этом вся эстетика бун тханга, каждый цвет на своём месте. 🍷 Подача Подавайте сразу, очень горячим. На стол поставьте дольку лайма, нарезанный перчик чили и крошечную мисочку креветочной пасты мам том - её добавляют буквально на кончике ложки для глубины. Из напитков подойдёт зелёный чай или светлое вьетнамское пиво. 📜 История Бун тханг родом из Ханоя и считается одним из самых изысканных блюд северной кухни. Традиционно его готовили на третий день Тэта, лунного Нового года, пуская в дело остатки праздничной курицы, колбасы и яиц. Название отсылает к аптекарскому «тхангу» - набору из множества компонентов, ведь в классическом рецепте топпингов могло быть до двенадцати. #вьетнамскаякухня #ханой #супслапшой