Кодари чорим (тушёный минтай по-корейски)

🍽 Кодари чорим (тушёный минтай по-корейски) Kodari jorim - корейское рагу из вяленого минтая, тушённого в остром соусе с редькой тэму и зелёным луком. Кодари - это полусушёный минтай, у которого мякоть плотнее свежей и держит форму при долгом тушении. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Минтай вяленый (кодари) - 2 тушки (≈700 г) • Редька дайкон (му) - 400 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Лук зелёный - 4 пера (60 г) • Перец чили свежий красный - 1 шт • Кочукару (хлопья корейского перца) - 3 ст. л. (24 г) • Кочуджан (паста) - 1 ст. л. (20 г) • Соевый соус - 4 ст. л. (60 мл) • Чеснок тёртый - 1 ст. л. (15 г) • Имбирь тёртый - 1 ч. л. (5 г) • Сахар - 1 ст. л. (12 г) • Мирин (или рисовое вино) - 2 ст. л. (30 мл) • Кунжутное масло - 1 ст. л. (15 мл) • Вода или рисовый отвар - 400 мл • Семена кунжута - 1 ч. л. (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 34 г Жиры: 7 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или сотейник с крышкой • Кухонные ножницы → замена: тяжёлый нож-тесак • Миска для соуса 👨‍🍳 Приготовление 1. Кодари промойте, при необходимости вымочите в холодной воде 20-30 минут, чтобы убрать лишнюю соль. Нарежьте кусками по 4-5 см прямо через хребет. 💡 Совет: Резать вяленую рыбу удобнее ножницами - нож часто соскальзывает по плотной шкуре. 2. Редьку нарежьте толстыми кружками 1,5-2 см, выложите ровным слоем на дно кастрюли. Это будет подушка под рыбу. 💡 Совет: Редька внизу не даёт рыбе пристать ко дну и сама пропитывается соусом - это, по сути, второе блюдо в кастрюле. 3. Смешайте соус: кочукару, кочуджан, соевый соус, чеснок, имбирь, сахар, мирин и половину зелёного лука, нарезанного крупно. ⚠️ Внимание: Не кладите весь чили сразу - острота кочукару раскрывается при тушении, потом отрегулировать будет поздно. 4. На редьку выложите куски рыбы, сверху ровно распределите соус. Влейте воду по стенке, чтобы не смыть приправу с рыбы. 5. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и тушите под крышкой 25 минут. ⚠️ Внимание: Не перемешивайте куски - вяленая рыба нежнее, чем кажется, и развалится. Лучше поливайте соусом ложкой. 6. Снимите крышку, добавьте кольца репчатого и красный чили. Тушите ещё 10-15 минут, поливая рыбу соусом, пока он не загустеет и не покроет рыбу глянцем. 💡 Совет: Соус должен уварится примерно вдвое и стать как сироп. Жидкий соус - значит, рано сняли с огня. 7. В конце влейте кунжутное масло, посыпьте оставшимся зелёным луком и кунжутом. Прогрейте полминуты и снимите с огня. 💡 Совет: Кунжутное масло кладут в самом конце - на огне оно горчит и теряет аромат. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо в кастрюле или в глубокой миске, обязательно с пиалой пропаренного риса. Редьку накладывайте вместе с рыбой - она впитала весь соус. Хорошо идёт с кимчи и холодным ячменным чаем или соджу. 📜 История Кодари - полувяленый минтай родом с восточного побережья Кореи, где рыбу сушили на морозном ветру в провинции Канвондо. Чорим (jorim) - старинная техника медленного тушения в приправленной жидкости, которой корейцы готовили рыбу впрок. Блюдо считается домашней классикой и частым гостем на столе панчхана. #корейскаякухня #рыба #чорим