Гранд айоли с овощами и треской

🍽 Гранд айоли с овощами и треской Прованское воскресное застолье: чесночный эмульсионный соус айоли в центре стола, вокруг - отварная солёная треска, варёные овощи и яйца. Не блюдо, а целый обед на компанию. Сборка занимает около часа, плюс сутки на вымачивание трески. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Солёная треска (бакалао) - 600 г (или свежее филе трески 500 г) • Молодой картофель - 500 г • Морковь - 4 шт (320 г) • Зелёная фасоль стручковая - 250 г • Яйца - 4 шт • Свёкла отварная - 2 шт (200 г) • Цветная капуста - 1/2 кочана (300 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Яичный желток - 2 шт • Оливковое масло - 250 мл • Лимон - 1/2 шт • Соль крупная, перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 38 г Жиры: 40 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Ступка с пестиком → замена: миска и венчик • Большая кастрюля • Пароварка или дуршлаг над водой • Широкое блюдо для подачи 👨‍🍳 Приготовление 1. Солёную треску залейте холодной водой и вымачивайте 24-36 часов в холодильнике, меняя воду 3-4 раза. Если берёте свежую - этот шаг пропустите. ⚠️ Внимание: Без вымачивания бакалао останется несъедобно солёным. Воду меняйте обязательно, иначе соль уйдёт лишь частично. 2. Сделайте айоли. Растолките чеснок с щепоткой крупной соли в ступке до гладкой пасты, вмешайте 2 желтка. 💡 Совет: Соль работает как абразив и помогает раздавить чеснок в кашу - в этом вся текстура соуса. 3. Вливайте оливковое масло тонкой струйкой, непрерывно растирая пестиком в одном направлении, пока соус не загустеет до майонезной плотности. В конце добавьте сок лимона и щепоть соли. ⚠️ Внимание: Льёте масло слишком быстро - эмульсия расслоится. Если соус всё же поплыл, начните заново с нового желтка и вмешайте в него отслоившуюся массу по капле. 4. Картофель и морковь отварите в подсолённой воде до мягкости, примерно 18-20 минут. Свёклу используйте уже готовую, нарежьте дольками. 5. Цветную капусту и зелёную фасоль приготовьте на пару отдельно: капусту 8 минут, фасоль 5 минут. Овощи должны остаться упругими. 💡 Совет: Каждый овощ варите своим временем, не сваливайте всё в один котёл. Так капуста не превратится в кашу, а фасоль сохранит цвет. 6. Яйца отварите вкрутую 9 минут, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам. 7. Вымоченную треску положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите почти до кипения и держите на тихом огне 8-10 минут. Воду не кипятите бурно. 💡 Совет: При сильном кипении рыба разваливается на волокна. Вам нужны цельные куски, которые красиво лягут на блюдо. 8. Выложите тёплую рыбу и овощи секторами на большое блюдо, добавьте половинки яиц. Миску с айоли поставьте в центр. 🍷 Подача Подавайте чуть тёплым или комнатной температуры, каждый сам макает кусочки в общий айоли. Хорошо идёт под охлаждённое розе из Прованса или сухой белый. Из добавок уместны улитки, отварной осьминог или нут. 📜 История Le Grand Aïoli - праздничное провансальское блюдо, которое подают на крупные сборы и религиозные праздники, особенно в пятницу и в период поста. Сам соус айоли (от "ail" - чеснок и "oli" - масло на провансальском) - гордость Марселя и всего Прованса. Традиция собирать вокруг него стол с рыбой и овощами объединяет за обедом большие семьи и целые деревни. #прованскаякухня #айоли #треска