Чоле бхатуре (Chole Bhature)

🍽 Чоле бхатуре (Chole Bhature) Пряный острый нут (чоле) с пышной жареной лепёшкой на дрожжевом тесте (бхатура) - культовый завтрак Пенджаба и Дели. Готовится около 2 часов плюс ночь на замачивание нута. Блюдо непростое: тут две техники разом, тушение карри и работа с тестом. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Нут сухой - 250 г (замочить на ночь) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Помидоры спелые - 3 шт (300 г) • Имбирь свежий - 30 г • Чеснок - 5 зубчиков • Чай чёрный в пакетиках - 2 шт (для цвета нута) • Гарам масала - 1,5 ч. л. • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 2 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Амчур (порошок сухого манго) - 1 ч. л. • Чили молотый - 1 ч. л. • Мука пшеничная (майда) - 300 г • Йогурт натуральный - 60 г • Дрожжи сухие - 5 г • Масло растительное - для жарки (400 мл) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 18 г Жиры: 26 г Углеводы: 78 г 🧰 Инвентарь • Скороварка → замена: обычная кастрюля, но варить нут 1,5-2 часа • Глубокий казан или вок для жарки • Блендер → замена: мелкая тёрка для лука и помидоров • Скалка 👨‍🍳 Приготовление 1. Замоченный нут промойте, залейте свежей водой, бросьте 2 пакетика чая, 0,5 ч. л. соли и варите в скороварке 25-30 минут до полной мягкости. Чай выньте. 💡 Совет: Чай даёт нуту тот самый тёмный, почти чёрный цвет - в этом и смысл названия "чоле". Без него карри выйдет бледным. 2. Замесите тесто для бхатуры: муку, йогурт, дрожжи, щепотку соли и сахара, 1 ст. л. масла. Влейте тёплую воду до мягкого теста, вымешивайте 8 минут. Накройте и оставьте подходить 1,5 часа в тепле. ⚠️ Внимание: Тесто должно быть мягче, чем на хлеб, иначе лепёшка не раздуется. Не жалейте времени на расстойку - на холодном тесте бхатура останется плоской. 3. Пробейте в блендере лук, имбирь и чеснок в пасту. Отдельно измельчите помидоры. 4. В казане разогрейте 3 ст. л. масла, бросьте семена зиры. Когда зашипят, добавьте луковую пасту и жарьте 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. 💡 Совет: Не торопитесь на этом этапе. Сырой лук в основе - частая причина, почему домашнее карри отдаёт горечью. 5. Всыпьте куркуму, кориандр, чили, влейте помидоры. Тушите 7-8 минут, пока масса не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям. 💡 Совет: Отделение масла - сигнал готовности базы (масала). Раньше времени нут добавлять не стоит. 6. Выложите варёный нут вместе со стаканом отвара. Добавьте гарам масалу и амчур. Тушите на тихом огне 15 минут, часть нутин разомните ложкой для густоты. ⚠️ Внимание: Амчур кладите в конце - при долгой варке его кислинка уходит, и блюдо теряет характерную остроту. 7. Тесто обомните, разделите на 6 шариков. Каждый раскатайте в овал толщиной 4-5 мм. 8. Разогрейте масло до 180°C. Жарьте бхатуру по одной, прижимая ложкой ко дну, чтобы раздулась, затем переверните. По 40-50 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Если масло недостаточно горячее, лепёшка впитает жир и станет тяжёлой вместо воздушной. Проверьте температуру кусочком теста: он должен сразу всплыть. 🍷 Подача Подавайте чоле горячим в глубокой миске, бхатуру - рядом, прямо с огня. К ним идут маринованный лук, дольки лимона, зелёный чили и ложка йогурта. Запивают сладким масала-чаем или соленым ласси. 📜 История Чоле бхатуре родом из Пенджаба и стало визитной карточкой уличной кухни Дели в середине XX века. После раздела Британской Индии в 1947 году пенджабские переселенцы принесли рецепт в столицу, где он быстро превратился в любимый плотный завтрак. Сегодня это блюдо подают в легендарных закусочных Старого Дели от рассвета до полудня. #индийскаякухня #стритфуд #нут