Шорба фрик (алжирский суп с дроблёной пшеницей)

🍽 Шорба фрик (алжирский суп с дроблёной пшеницей) Густой алжирский суп на ягнятине с фриком - дроблёной обжаренной зелёной пшеницей. Главное блюдо рамаданного стола в Магрибе, его едят первым после захода солнца. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Баранина на кости (лопатка или шейка) - 600 г • Фрик (дроблёная зелёная пшеница) - 150 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Помидоры спелые - 3 шт (400 г) • Томатная паста - 1 ст. л. • Нут отварной - 100 г • Кинза свежая - 1/2 пучка (20 г) • Петрушка свежая - 1/2 пучка (20 г) • Сельдерей стеблевой - 1 стебель (60 г) • Сливочное масло (или смен) - 30 г • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. • Рас-эль-ханут - 1 ч. л. • Сок лимона - 1 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 21 г Жиры: 14 г Углеводы: 27 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Сито → замена: дуршлаг с мелкими отверстиями • Острый нож для зелени 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте баранину кусками по 3-4 см. Растопите масло в кастрюле и обжарьте мясо на среднем огне 6-7 минут, чтобы оно схватилось со всех сторон. 💡 Совет: Не торопитесь снимать мясо до корочки - она даёт супу глубину и цвет. 2. Добавьте мелко нарезанный лук и сельдерей, тушите 5 минут до мягкости лука. Всыпьте корицу, чёрный перец и рас-эль-ханут, прогрейте 30 секунд. 💡 Совет: Специи раскрываются в жире, а не в воде - сухой прогрев важнее, чем кажется. 3. Помидоры натрите на тёрке (кожицу выбросьте), добавьте вместе с томатной пастой. Тушите 8-10 минут, пока масса не загустеет и не потемнеет. ⚠️ Внимание: Недотушенный томат даёт кислую резкую ноту, которую потом водой не исправить. 4. Влейте 1,8 л горячей воды, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите под крышкой на тихом кипении 45 минут, снимая пену в первые 10 минут. 💡 Совет: Снятая пена - чистый прозрачный бульон; пропустите этот момент, и суп помутнеет. 5. Промойте фрик в холодной воде 2-3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Всыпьте его в суп вместе с нутом и варите ещё 20-25 минут, помешивая. ⚠️ Внимание: Фрик любит прилипать ко дну и тянет на себя воду - мешайте чаще и при необходимости подлейте кипятка. 6. Когда зёрна станут мягкими, а суп - густым, как жидкая каша, посолите. Вмешайте рубленую кинзу и петрушку, варите ещё 3 минуты. 7. Снимите с огня, влейте лимонный сок и дайте настояться под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Лимон в конце, а не в варке - кислота освежает суп и не успевает выпариться. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подайте дольку лимона отдельно. К шорбе подают финики, лепёшку матлу или хлеб, а в Рамадан - сладкую выпечку макрут. Из напитков хорош мятный чай или просто холодная вода с финиками. 📜 История Шорба фрик - визитная карточка алжирской и шире магрибской кухни, особенно в месяц Рамадан, когда ею разговляются после поста. Фрик, обжаренная и дроблёная незрелая пшеница, известен в Северной Африке со времён древнего Леванта и пришёл сюда вместе с арабской традицией. В каждой семье свой набор специй, но основа неизменна: баранина, томат, зелень и эта дымноватая пшеница. #алжирскаякухня #рамадан #суп