Шорбат куса (суп из кабачков с мясом)

🍽 Шорбат куса (суп из кабачков с мясом) Лёгкий левантийский суп из молодых кабачков с бараниной или говядиной, заправленный чесноком с кинзой и кислинкой лимона. Домашняя еда будней по всему Леванту - от Дамаска до Бейрута. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кабачки молодые - 600 г (3-4 шт) • Баранина или говядина (лопатка) - 350 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 30 г (небольшой пучок) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Рис круглозёрный - 60 г • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Лимон - 1 шт (для сока) • Топлёное масло (или растительное) - 2 ст. л. • Вода или бульон - 1,3 л • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 20 г Жиры: 15 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном на 3-4 л • Маленькая сковорода для заправки • Шумовка → замена: обычная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Мясо нарежьте кубиком 2-2,5 см. В кастрюле растопите ложку масла и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, 5-6 минут. 💡 Совет: Не кладите всё мясо разом - оно пустит сок и начнёт тушиться вместо обжарки. Жарьте партиями. 2. Добавьте мелко нарезанный лук, убавьте огонь до среднего и пассеруйте 4 минуты до мягкости. 3. Всыпьте кумин и кориандр, прогрейте 30 секунд, затем влейте воду или бульон. Доведите до кипения, снимите пену. ⚠️ Внимание: Пену с поверхности обязательно соберите шумовкой - иначе бульон выйдет мутным. 4. Накройте крышкой и варите на тихом огне 35-40 минут, пока мясо не станет мягким. Баранина может потребовать чуть дольше. 💡 Совет: Соль добавляйте ближе к концу варки мяса, иначе оно дольше будет жёстким. 5. Кабачки нарежьте полукружками толщиной около 1,5 см. Помидор натрите на тёрке, шкурку выбросьте. Добавьте кабачки, помидор и промытый рис в кастрюлю. ⚠️ Внимание: Берите именно молодые кабачки с тонкой кожицей - крупные дают рыхлую мякоть и много семян. 6. Варите ещё 12-15 минут, пока рис и кабачки не дойдут. Кабачки должны держать форму, а не расползаться. 💡 Совет: Лучше слегка недоварить кабачки - в горячем супе они дойдут сами за пару минут. 7. Сделайте таклию: на сковороде разогрейте ложку масла, бросьте давленый чеснок и рубленую кинзу, обжарьте 40-60 секунд до аромата. Вмешайте заправку в суп. 💡 Совет: Чеснок жарьте до бледно-золотистого, не дальше - подгоревший даёт горечь, которая тянет за собой весь суп. 8. Снимите с огня, влейте сок половины лимона, попробуйте на соль и кислоту. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте свежей кинзой и подайте дольку лимона отдельно - каждый добавит кислоту по себе. К супу хороши тёплая лепёшка и тарелочка маринованных огурчиков или репы. Из напитков - простой айран. 📜 История Шорбат куса - повседневный суп левантийской кухни, где кабачок (куса) один из главных овощей лета. В Сирии, Ливане и Палестине его варят в сезон, а заправка таклия из чеснока с кинзой - общий приём для множества местных супов и рагу. Кислинка лимона в конце - типичная черта восточно-средиземноморского стола, она освежает наваристый бульон. #левантийскаякухня #суп #кабачки