Сирене по-шопски (запечённая брынза)

🍽 Сирене по-шопски (запечённая брынза) Болгарская закуска из глиняного горшочка: брынза запекается с помидорами, перцем и яйцом прямо в духовке и подаётся бурлящей. Простое деревенское блюдо родом из Шопского края под Софией. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Брынза (сирене) - 250 г • Помидор спелый - 1 шт (130 г) • Перец сладкий красный - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - половина небольшой (40 г) • Яйцо - 2 шт • Чеснок - 1 зубчик • Чубрица (чабер) сушёная - 0,5 ч. л. • Паприка сладкая - 0,5 ч. л. • Перец чили свежий - четвертинка (по желанию) • Подсолнечное масло - 2 ст. л. • Чёрный перец - щепотка • Зелень петрушки - пара веточек 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 22 г Жиры: 27 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Глиняный горшочек или порционная керамика (гювеч) • Сковорода • Тёрка → замена: размять брынзу вилкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200°C. Лук и перец нарежьте мелким кубиком, помидор - тоже кубиком, но крупнее. 💡 Совет: С помидора лучше снять кожицу - в горшочке она сворачивается и портит текстуру. 2. На масле обжарьте лук 2-3 минуты до мягкости, добавьте сладкий перец и держите ещё 3 минуты. ⚠️ Внимание: Не зажаривайте лук до коричневого - горечь потом не уберёшь, а блюдо тут деликатное. 3. Положите помидор, продавленный чеснок и паприку, тушите 4-5 минуты, пока часть сока не выпарится. 💡 Совет: Паприку кидайте к влажным овощам, а не на голое масло - на сухой сковороде она быстро горит и даёт горчинку. 4. Брынзу разломайте руками или натрите крупно. Половину выложите на дно горшочка, сверху - овощную смесь, затем оставшуюся брынзу. 💡 Совет: Если брынза очень солёная, подержите её 20 минут в холодной воде и обсушите. 5. Посыпьте чубрицей и чёрным перцем, по желанию бросьте пару колечек чили. Поставьте горшочек в духовку на 12-15 минут. 💡 Совет: Чубрица - тот самый болгарский акцент; орегано или тимьян дадут уже другой характер. 6. Достаньте горшочек, в центре сделайте ложкой углубление и аккуратно вбейте туда яйцо (на 2 порции - два яйца по краям). ⚠️ Внимание: Вбивайте яйцо в горячую массу, иначе белок растечётся по дну и не схватится красиво. 7. Верните в духовку на 6-8 минут - белок должен побелеть, а желток остаться текучим. 💡 Совет: Любите плотный желток - дайте лишние 2-3 минуты, но дольше не держите, брынза пересохнет. 8. Выньте, посыпьте рубленой петрушкой и дайте постоять 2 минуты перед подачей. 🍷 Подача Подавайте прямо в горшочке, пока содержимое шипит, со свежим белым хлебом или питой для макания в желток. Хорошо идёт с холодной ракией или простым красным вином вроде мавруда. 📜 История Сирене по-шопски - визитная карточка шопской кухни региона вокруг Софии, Перника и Кюстендила. Шопы славились простой, но сытной едой из того, что давало хозяйство: брынза, помидоры, перец, яйцо. Подача в раскалённом глиняном гювече - старая балканская традиция, та же, что у сербского и македонского запечённого сыра. #болгарскаякухня #брынза #балканскаякухня